PHYSIOLOGIE HORTICOLE UU GOUT. 
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jiart ailleurs, car cette variété est extrêmement sensible au froid et 
demande un ciel tem[)éré comme l'est celui de Chypre. » De l'Escluse 
ne parlant plus de cette circonstance trois ans plus tard, il est probable 
que c'est entre 1S34 et 1S37 que les cultivateurs belges auront re- 
connu que le Chou-fleur peut se reproduii'e par graines sous notre 
climat. 
L'île de Chypre si abondante, comme on le sait, en produits végétaux 
remarquables, est encore, comme autrefois, en possession des plus 
beaux Choux-fleurs et il est fâcheux que le commerce horticole ne 
nous fasse pas obtenir de temps à autre des graines de cette variété 
directement. Eden (l) a fait remarquer qu'au commencement du dix- 
septième siècle, en 1619, le Chou-fleur était encore une si grande rareté 
en Angleterre, qu'en cette année deux Choux-fleurs se vendaient trois 
schellings, le prix du froment étant alors trente-cinq schellings quatre 
deniers par mesure (quarter). Cependant il ne fallut pas attendre la 
fin de ce siècle pour voir arriver la culture du Chou-fleur à sa per- 
fection. Après la révolution de 1688, les jardiniers hollandais appor- 
tèrent en Angleterre des grandes variations dans la culture de cette 
excellente plante potagère, au point que les Choux-fleurs anglais étaient 
devenus les premiers de rEuroj)e. Jusqu'à la révolution française, l'An- 
gleterre exportait force Choux-fleurs en Hollande et en Allemagne. 
Aujourd'hui encore les Choux-fleurs des environs de Londres ont une 
réputation justement méritée, non que leur race ou leur sous-variété 
ait quelque chose de particulier , mais à cause de l'excellence de la 
culture à laquelle ils sont soumis de la part des jardiniers maraîchers 
des environs de cette capitale. Cela n'empêche pas que dans le commerce 
des grainiers on ne trouve comme variétés particulières des Choux-fleurs 
d'Angleterre et des Choux-fleurs de Hollande. Ils jouissent, au reste, 
dans les populations respectives de ces deux pays d'une réputation qui 
les place au rang des premiers légumes. Les Anglais citent avec bonne 
humeur à propos de ce légume le mot du docteur Johnson «( of ail flowers 
I like the caufeflower the best » (de toutes les fleurs je trouve les Choux- 
fleurs les meilleures). 
Pendant que les Hollandais possédaient le Cap de Bonne-Espérance , 
ils y introduisaient les différents légumes d'Europe. Thunberg, en al- 
lant au Japon, visita avec soin leurs cultures, et dans la relation de son 
voyage, il nous apprend une particularité pour les Choux-fleurs qu'il est 
important de connaître. Les légumes d'Europe dégénèrent au Cap comme 
partout ailleurs et ont besoin d'être renouvelés de temps en temps par 
(l) History of the Poor. vol. I, p. 152. 
