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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
on sème vers le 25 août et on repique en février après avoir fait passer 
l'hiver à son semis sous châssis. 
Pour avoir des Choux-fleurs en été , on sème au commencement de 
février ; on met en place en mars ou avril , mais les mois les plus chauds, 
juillet et août, sont les plus funestes aux Choux-fleurs. Cependant les 
maraîchers du pays de Liège parviennent fort bien à mitiger l'effet des 
chaleurs de l'été en utilisant pour cette culture les expositions fraîches 
des gorges laissées entre les collines dirigées vers le nord et l'est ou 
l'ouest. 
Enfin, pour obtenir des Choux-fleurs en automne, on sème en juin, 
on met en place en juillet, on arrose beaucoup, surtout parce que le 
mois de septembre est ordinairement en Belgique beau et sans pluie. 
Les Choux-fleurs exigent d'ailleurs une terre fraîche qui ne se dessèche 
pas, une atmosphère plutôt humide que sèche. On doit se rappeler 
constamment leur première nature insulaire , leur origine dans une 
petite île qui n'a que 73 lieues de longueur sur 30 de largeur et possédant 
à son centre le mont Olympe qui rafraîchissant l'atmosphère , donne en- 
core plus à l'air de la côte l'humidité propre aux climats marins. Remar- 
quons enfin que les Choux-fleurs de la partie de la Flandre où sévissent 
les fièvres intermittentes sont les plus beaux, et que la même circonstance 
se présente l'île de Chypre dans la région même où les Choux-fleurs 
ont pris naissance. Toujours d'après les mêmes coïncidences, c'est dans 
les jardins situés le plus bas au-dessous des collines des environs de 
Bruxelles, Meulebeke, Anderlecht, etc. qu'on remarque les plus beaux 
Choux-fleurs. Les étangs desséchés , les anciens marais en donnent 
d'excellents. Il va de soi que dans ces terres humides l'arrosement n'est 
pas de rigueur. 
En 1845, M. John Smith a publié un ouvrage des plus intéressants (l) sur 
fes Fruits et les farineux considérés comme la nourriture la plus convenable 
à rhomme, tendant à prouver par l'histoire, l'anatotnie , la physiologie et la 
chimie que la nourriture originale, naturelle et la plus utile à l'homme 
dérive du règne végétal. Si l'on représente, dit-il (|). ■4"21), par 1000 la 
substance nutritive des denrées alimentaires sur lesquelles le froment 
en réclame 930 , les Choux n'en auraient que 73 ! Cette dépréciation 
extraordinaire de la qualité nutritive des Choux n'a rapport qu'aux 
Choux verts et non aux Choux-fleurs qui étant en grande partie formés 
de jeunes boutons de fleurs mal formées à la vérité , contiennent de la 
gomme, de la fécule, de l'albumine végétale, principes essentiels aux 
meilleures substances digestibles. Wn. 
(I) Fniils and fariiiacca. etc. by John Smith. Londres, 184.5. \oL in-8. 
