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PHYSIOLOGIE HORTlCOLli DU GOUT. 
s'empare de eetle eau . qu'on sent le mieux la douce odeur des racines 
de (Ihloropliyte. Mr». 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
SUR L'ÉPINARU UE LA NOUVELLE ZÉLANDE 
(tetkagoima e\pa>sa). 
Nos jardins légumiers réunissent des productions de l'Europe, de 
l'Asie, de l'Afrique, de l'Amérique. Il est remarquable que l'Epinard 
de la Nouvelle-Zélande soit le seul légume qu'ait fourni à nos tables 
la découverte de l'Australasie et de ses iles. On sait que beaucoup de 
plantes de la Nouvelle-Hollande sont aussi extraordinaires que ses 
animaux , que dans ses forêts on ne rencontre pas l'ombre comme en 
Europe . parce que les feuilles de ses Acacias . au lieu d'être horizontales , 
sont des pliyllodes ou des soudures de folioles qui se maintiennent 
dans une position perpendiculaire. Un végétal de la famille des Ficoïdes 
ou Mésembryanthêmes , qui appartient à ces contrées, est non moins 
remarquable par ses feuilles et ses fruits, et comme il offre plusieurs 
avantages marqués sur l'Epinard de nos jardins, nous croyons utile de 
fixer sur lui l'attention de nos lecteurs. 
Lorsque le capitaine Cook aborda les côtes de la Nouvelle-Zélande, 
son équipage y découvrit une herbe succulente qui s'étendait en im- 
menses rosaces branchues sur le sol ; les indigènes ne la mangeaient 
pas et n'en connaissaient pas les qualités utiles , mais les naturalistes 
qui accompagnaient l'expédition du célèbre iiavigateur ayant reconnu 
l'analogie qui existait entre cette plante et les Chénopodées, et forts des 
grandes lois de la nature qui donne des propriétés similaires aux plantes 
dont les fleurs se groupent ensemble par familles, n'hésitèrent pas j> 
recommander l'emploi de ce végétal comme légume frais , succulent 
et sain à leurs compatriotes. Dès ce moment, l'art culinaire comptait 
une conquête de plus. Chacun s'écria que c'était une bonne chose et 
le lendemain prouva que l'estomac de l'homme avait un nouvel ami et 
même un ami des plus bienfaisants. 
>i Je regarde , disait le président H , aux trois illustres savants 
de notre siècle, Laplace, Chaptal et BerthoUet, je regarde la décou- 
verte d'un mets nouveau qui soutient notre appétit et prolonge nos 
jouissances, connue un événement bien plus intéressant que la décou- 
verte d'une étoile ; on en voit toujours assez. > Avec cette philosophie 
là , Monsieur le président H. eut voté l'érection d'une statue à Sir 
.loseph Banks, ({ui on 1772 rapporta lui-même les premières graines 
