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SUR LES AMANDES DE TERRE. 
OU de Souchet sultan et c'est sous ces dénominations différentes (jni; 
les Jmandes de terre circulent dans quelques magasins d'épiceries. 
Le Souchet comestible croit comme nos Cypéracées ordinaires, comme 
nos laiches des prairies aigres dont il a la forme ; seulement, comme 
il gèle, il faut toutes les années réserver une partie des racines pour 
la plantation et consommer le reste , à moins qu'on ne préfère acheter 
pour peu de centimes annuellement des racines fraîches, récoltées dans 
le midi de la France et qu'on peut se procurer constamment chez nos 
négociants grainiers. 
Ces cormus sont des corps arrondis, grisâtres, de la grosseur d'une 
amande ou d'une noisette et qui croissent en nombre au-dessous de la 
plante, près du chevelu de la racine. Ces cormus se plantent en mars, 
à un pouce de profondeur et à la distance d'un pied l'un de l'autre , 
un par trou et les trous en quinconce ; les lignes s'esparant aussi d'un 
pied. On a conseillé d'espacer davantage les plants et de planter 3 ou 4 
tubercules par trous, mais nous ne voyons pas que dans nos climats 
la plante prenne tant de développement pour nécessiter cet espace et 
nous trouvons ensuite que trois ou quatre plantes , placées ensemble , gê- 
nent mutuellement la formation de leurs tubercules. On choisit une terre 
meuble, riche en humus, une exposition au midi, avec une fraîcheur 
de sol, car la plante ne souffre ni le froid, ni la sécheresse, mais elle 
se plait où il fait à la fois chaud et humide. On arrose, on bine, on 
sarcle au besoin comme dans les cultures soignées. On récolte à la fin 
d'octobre, en novembre, aux premières geiées, les cormus ou nouveaux 
tubercules formés. 
Frais , et même tout l'hiver , ces tubercules ont le goût d'excellentes 
amandes douces, elles sont fort agréables, pelées. On les mange au dessert 
ou comme fruits à orgeat. 11 suffit pour obtenir celui-ci de les broyer avec 
de l'eau et du sucre. Un goût un peu ambré leur appartient à cause d'une 
huile fixe , couleur d'ambre, qui y existe pour un dixième. On peut 
torréfier ces tubercules et en faire du café , mais leur usage comme 
amande de terre est plus agréable. La plupart des personnes qui en ont 
mangé à notre table, ont préféré, après avoir pelé les tubercules comme 
les gourmets pèlent les amandes, de les passer au sucre. On pourrait en 
faire d'excellentes dragées. Ces tubercules sont sains et ceux qui veulent 
se rendre compte de tout, peuvent se tranquilliser à cet égard, car les 
analyses de M. Lesaut ont prouvé que de la fécule, du sucre, de 
l'huile, de l'albumine, de la gomme, du tannin, de l'acide malique, 
des sels de potasse et de chaux et enfin de l'oxide de fer , toutes choses 
fort innocentes , composaient les amandes de terre. Nous recomman- 
dons leur culture avec toute sécurité aux amateurs de bons desserts. 
