PRINCIPES D'HORTICULTURE. 
organes sont faciles à soumettre à l'observation ; on le voit enfin dans 
tous les cas où l'activité de la vie s'est emparée de quelque organisme. 
La chaleur du reste, agit dans la nutrition des plantes d'une 
manière chimique. C'est là une des plus belles découvertes dues 
au talent de M. Payen. La fécule est, comme on sait, insoluble 
par elle-même "dans la sève ou le suc intra-cellulaire , mais à l'époque 
do la germination, de l'ébourgeonnement, ou de la pousse des 
tubercules, la fécule accumulée dans les cellules des graines, dans 
la moelle des bourgeons ou au-dessous des yeux des tubercules, se 
transforme en dextrine soluble par l'effet de la formation de la 
diaslase qui se développe au détriment de la fécule elle-même. De 
[ilus , la dextrine se change en sucre et les jeunes organes des plantes 
s'en nourrissent. A la température de la glace fondante, 12 parties 
de diastase produisent en 24 heures 11 parties de sucre sur 100 de 
fécule. A 20" ces 12 parties en produisent 77 et si la température 
s'élève de 70 à 80° , la diastase dissout 5000 fois son poids de 
fécule. Les plantes ne sont point soumises à ce haut degré de 
chaleur, mais on voit qu'à la température où la végétation prospère, 
la quantité de fécule qui peut se dissoudre par la diastase , formée 
sous l'empire même de la végétation , suffit pour faire développer 
les plantes et que celles-ci auront une augmentation de végétation 
à mesure même que cette chaleur augmente. 
La sécrétion , cette fonction en vertu de laquelle des substances 
sont élaborées dans des organes glanduleux hors du fluide général, 
s'augmente aussi par la chaleur. On le voit manifestement sur 
les glandes des phyllodes , sur les glandes des passiflores qui ne 
sont mouillées que lorsqu'il fait chaud. Le fluide nectarien ne 
se développe que sous une température appropriée. Chaque fois 
que les orchidées n'éprouvent pas l'influence de la haute tempé- 
rature sous laquelle elles croissent naturellement, on ne voit point 
soudre leur nectar ordinairement si abondant et si attractif pour 
les insectes qui doivent servir à la fécondation de leurs fleurs. 
Nous avons observé que dans les printemps froids la Fritillaire 
impériale a bien moins de nectar que dans les printemps chauds. 
Ceux qui élèvent les abeilles savent par expérience l'influence de 
la chaleur sur la sécrétio:i du nectar des fleurs. Il n'y a |vis d'hor- 
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