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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
LES SCOBZONÈRES NOIRES, LES SCORZONÈRES RLANCHES, LES SCORZONÉRES 
DÉLICIEUSES DE SICILE ET LES SCORZONÈRES CRÉPUES. 
LEUR HISTOIRE ET LEUR CULTURE. 
Bien distinguer les choses est déjà à moitié les connaître. En conséquence 
de ce préce])te que nous avons lu, il y a quelque trente ans dans les 
œuvres de Volney , nous prions nos lecteurs de ne pas confondre, comme 
on le fait si communément en Belgique, les Salsifis et les Scorzonères, 
deux genres de plantes très différents, appelés par les botanistes, les 
premiers des Scorzonera et les seconds des Tragopogon. Nous savons Lien 
que ces végétaux se ressemblent et qu'ils appartiennent à la même 
section de la même famille , les composées-chicoracées , mais enfin , 
les Salsifis n'ont qu'une rangée de folioles à leur involucre , de 8 à 16, 
avec les écailles d'en dessous presque soudées et se réfléchissant après la 
pleine anthèse de l'inflorescence, tandis que les Scorzonères ont leur 
involucre imbriqué; leur réceptacle est nu , tandis que celui des Salsifis 
est sans paillettes aussi, mais pourvu de fossettes, le fruit ou l'achènc 
de ces derniers est pourvue d'une aréole , elle est munie d'un long bec , 
tandis que l'achène des Scorzonères est sans bec du tout. Les uns et les 
autres ont des racines mangeables, du moins dans quelques espèces, 
et ce sont surtout celles-là qui nous intéressent pour le moment. 
Nous abandonnons les Salsifis pour nous occuper uniquement des 
Scorzonères. 
L'académie décide qu'on écrira Scorsonère au lieu de Scorzonère. 
L'académie au fond a parfaitement raison , mais l'usage a prévalu d'em- 
ployer le z au lieu de l's. Cette seconde lettre est plus légitime que la 
première, à cause du premier flamand qui fît connaître la plante par 
une bonne figure et une bonne description. La figure sur bois de ce fla- 
mand est tellement bien faite que De Candolle dans son Prodrome n'hé- 
site pas à la citer comme excellente , optima. 
Cette figure se trouve dans VHistoria Plantarum rarioriim deDel'Escluse, 
p. CXXXVll, parue en 1601. Il est à remarquer que dans l'ouvrage de 
De l'Escluse, sur les plantes d'Espagne, publié en 1576 , il n'est pas parlé 
de la Scorzonère, tandis qu'en 1601 , huit ans seulement avant la mort 
de l'auteur, la Scorzonère parait avec sa figure sous le nom de Scor- 
■sonera major hispanica ou grande Scorsonère d'Espagne. Le premier 
auteur qui en ait donc parlé, a écrit Scorsonère et non Scorzonère. Mais, 
d'où vient ce nom? Clusius n'en dit rien. Ce nom est évidemment espagnol 
et provient de Scurso ou Scurzo, qui est le nom vulgaire de la vipère 
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