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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
g-uée par De Caiidolle sous le nom de Scorzonera hispanica, var. S cris- 
jxitula; il est fàchsux que nous ne l'ayons [las dans nos jardins. 
La Scorzonère a ordinairement les racines noires. Cependant , on 
cultive depuis quelques années dans plusieurs jardins de Belgique, une 
Scorzonère à racines blanches et qui l'emporte sur l'ancienne par des 
racines plus grosses , un goût plus délicat. Nous la cultivons depuis 
« 18-40 au jardin botanique de l'université de Liège et nous en avons 
fait une large distribution de graines toutes les années , gratuitement, 
aux personnes qui nous l'ont demandée. Nous appelons cette variété : 
Scorzonera hispanica, var. y leiicorhiza ou Scorzonère à racines 
blanches. 
On ne doit pas la confondre avec la Scolyme d'Espagne qui est une 
toute autre plante. 
Nous avons vu tout-à-l'heure que Dodoëns signalait de son temps 
l'usage des Napolitains de faire confire au sucre les racines d'une Scor- 
zonère d'Italie. Nous devons au savant botaniste, M. Gussone , la con- 
naissance exacte de cette espèce qui est particulière et qui n'existe pas, 
croyons-nous , dans aucun jardin de Belgique. C'est fâcheux, parce que 
le nom seul de l'espèce fait venir l'eau à la bouche. C'est, en effet , la 
ScoRZo.-vERA DELiciosA (Guss.) OU Scorzoneru délicieuse^ dont les caractères 
sont d'avoir : 
La racine tubéreuse , oblongue , la tige simple ou rameuse au bas , les 
rameaux monocéphales (une inflorescence terminale) , les feuilles linéai- 
res , acuminées , planes , glabres , à la base farineuses ou subtomen- 
teuses, l'involucre à écailles glabres, les extérieures largement lancéolées, 
apprimées et assez pointues. La fleur est pourpre. 
La plante est vivacc , elle se trouve spontanément dans les prairies 
montagneuses, près de Palerme, en Sicile, selon Gussone, et au mont 
Caputo selon d'autres botanistes. De CandoUe doute si ce n'est pas la 
Scorzonère pourpre [Scorzonera piirpiirca) de Desfontaines et Poiret , 
trouvée près de Lacalle. Quoi qu'il en soit, M. Gussone a fait connaître 
que c'est la racine de cette espèce , certainement très distincte , que les 
confiseurs de Palerme préparent au sucre; que ce bonbon est délicieux, 
extrêmement agréable et surtout très raffraichissant. Il serait intéressant 
de pouvoir cultiver cette espèce dans les jardins, quoique l'histoire du 
céleri, de la mâche, des laitues, du thym, en un mot, de toutes les 
plantes odorantes et savoureuses, ne prouve que trop combien est grande 
la supériorité d'action du beau climat de Naples et de la Sicile pour faire 
développer Tarome et le goût. Mais malgré la crainte de ne pas voir 
notre ciel si favorable à cette plante , l'essai devrait en être fait. 
Nous passons actuellement à la culture de la Scorzonère à racines 
noires ou à racines blanches, car l'une et l'autre se cultivent de même. 
