PHYSIOLOGIE IIOÎITICOLE DU GOUT. 
279 
Après le choix d'une bonne graine niûre , recueillie par un temps 
sec, de juin à juillet, bien longue, blanche et garnie de ses aigrettes , 
on la frotte entre les mains , de manière à la dépouiller de ces aigrettes 
qui emportent la graine au gré des vents. On sème fin d'avril ou 
même fin de février si l'on a bonne exposition et dans un terrain sec; 
mais dans les terrains humides et froids, ou dans les terres fortes et 
compactes, on attend rai-mai. Comme la faculté germinative est assez 
lente dans cette plante , elle reste quinze jours ou trois semaines pour 
lever et il faut éviter que dans cet intervalle la graine ne pourisse. Le 
mieux est que dans cette période le sol reçoive tous les jours un 
peu plus de chaleur solaire et c'est ce qui fait que dans nos climats on 
préfère le semis d'avril. Toutefois, on peut semer en été, fin juillet, en 
août, et laisser passer l'hiver à la plante qui généralement ne se mange 
que la seconde année , à moins que dans un sol bien ameubli , bien 
exposé et recevant l'humidité nécessaire , la croissance ait été assez 
rapide pour produire des racines convenables par leur grosseur à figu- 
rer sur les tables, ce qui arrive à certaines localités de Belgique. 
La graine de Scorzonère conserve sa faculté germinative pendant deux 
ans. Les meilleurs cultivateurs prétendent que les graines les plus aptes 
à produire de belles plantes, ne peuvent se cueillir que sur des pieds 
ayant fleuri deux ou trois ans, et en prenant les graines provenant des 
fleurs de la seconde année ou mieux encore de la troisième. Ce fait n'a 
rien qui soit contraire à l'observation que les physiologistes ont faite 
relativement aux bontés des graines, au contraire, il ne fait que con- 
firmer cette observation. Lorsqu'on élève des Scorzonères pour les grai- 
nes, il faut éviter que les oiseaux n'emportent les meilleures graines car 
ils en sont friands. Uu épouvantail mobile remplit ordinairement le but 
désiré. 
Le sol doit être ameubli parfaitement pour recevoir la Scorzonère; 
il ne faut pas que le sous-sol soit compacte et fort, sinon la racine ne 
pivote pas, elle se fourche, se déforme et devient verrcuse. Le sol et 
le sous-sol doivent être sans pierres, ni mottes, travaillés et remués 
profondément, car la racine plonge Las par son extrémité chevelue. Si 
donc la terre est argileuse , il s'agit de la mélanger avec beaucoup de 
terreau et si l'on fait la culture de la Scorzonère en grand , il faut 
labourer en novembre profondément, laisser reposer l'hiver, relabourer 
avant le semis, herser et contrc-herscr convenablement. Comme les 
cultures des Scorzonères sont presque toujours petites, ne se font pas 
en plein champ, mais dans les jardins, on recommande l'emploi de 
la bêche, un défoncement profond et un ameublissement aussi parfait 
que possible. 
Toute culture effritante ou épuisante ne peut précéder celle de la 
