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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
Soorzonère, parce que celte plante nièine épuise la terre. Le fumier lui 
va donc bien , surtout un an avant sa culture ; le fumier long , d'étable . 
est celui à préférer; les Flamands emploient du purin pour donner au 
sol toutes ses qualités. Dans l'assolement du jardin légumier, il faut éviter 
de faire précéder aux Scorzonères les choux , les carottes , les betteraves ; 
elles réussissent mieux après les pommes de terre, les céleris, si la terre 
est suffisamment alimentée. 
On peut semer soit en bordures , système qu'on préfère dans les petits 
jardins, soit en planches, et dans ce cas. on espace les rayons de sept 
à huit pouces l'un de l'autre. Les meilleurs cultivateurs de Scorzonères, 
prétendent que le succès du semis est plus assuré si quelques heures 
avant le semis, on laisse hàler la ferre, c'est-à-dire, se dessécher au 
soleil. On sème et on marche dessus légèrement, surtout si l'on emploie 
les planchettes de pied, comme en Flandre. Après cette opération, on 
ratisse par le râteau ordinaire. Si les pluies ne viennent pas , on arrose 
la planche tous les jours ou tous les deux jours selon les besoins. Si la 
terre se couvre de croûte, on fait bien de ratisser légèrement pour la 
briser et permettre plus facilement la germination. 
Six semaines après la sortie de terre , on éclaircit les plantes , en 
laissant 2 ou â pouces d'intervalle entre elles. En même temps on 
sarcle , on remplit les vides où la graine n'est pas venue , et l'on arrose 
de nouveau si le temps n'amène pas de pluie. Dès juin et juillet, la 
plante monte. Parfois , la racine est bonne à manger dès la première 
année, parfois il faut attendre la seconde. Dans quelques contrées, 
on fait blanchir les feuilles en richottant ou en couvrant de terre , 
et ces feuilles étiolées se mangent en salade. Ailleurs, on coupe ras 
le collet, aj)rès la première graine, on mouille le plant par un bon 
arrosenient et on laisse repousser. La seconde année la tige monte 
plus vite et donne de bonnes graines en juillet. Ces graines-li\ se con- 
servent deux ans. 
Les oiseaux mangent la graine; on les éloigne par des épouvantails. 
mobiles ou bien on enveloppe sa planche d'un filet si l'on tient à con- 
server toutes les graines. Celles-ci se détachent facilement des récep- 
tacles ([uand le temps est sec. 
Parfois, on voit se faner des pieds de Scorzonères. Dans ce cas, il faut 
se hâter de visiter les racines. On trouve ordinairement que la cause de ce 
mal est le nians ou la larve du hanneton ou bien encore la eourtilière. 
Dans cette conjoncture il faut recourir aux moyens connus de détruire ces 
vers ; il en est de même de l'invasion des taupes , qui sont fort friandes 
de cette racine. Les larves de hanneton se détruisent par des arrose- 
mcnts d'eau de lessive alcaline. Ces eaux ne nuisent pas aux plantes. 
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