PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT 
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serres et jardins. La première dont on ait eu connaissance eu Angleterre 
est leSalvia œthiopica, originaire de l'Autriche et qui fut introduit en 11570. 
Des ISO espèces introduites , 70 l'ont été depuis 1800 seulement. ïout(;s 
les Sauges sont intéressantes par la forme de leurs fleurs qui toutes sont 
jolies , surtout parmi les dernières introduites dont quelques-unes sont 
des objets d'ornement des plus splendides, surtout pour les conservatoires 
et les orangeries. Non-seulement ce sont de bonnes fortunes j)Our les 
pleines terres, mais lorsqu'elles fleurissent depuis le premier printenij>s 
jusqu'à la fin de l'automne et que même une ou deux espèces fleurissent 
toute l'année, on conçoit que ces plantes sont fort estimées des vrais 
amateurs et qu'elles méritent de leur part un soin tout particulier. On 
en a des espèces d'Amérique , du Mexique et d'autres parties et parmi 
elles on doit surtout remarquer le fsalvia gesneriflora qui est sans aucun 
doute la plus belle espèce du genre. C'est un arbrisseau formant une fort 
belle tète laquelle monte de trois pieds à un mètre. La fleuraison se fait 
facilement et les fleurs, d'un rouge écarlate des plus brillants, produisent 
l'efi^et d'une flamme , d'un buisson ardent. La culture est extrêmement 
facile, la croissance est rapide et la multiplication aisée. Les fleurs se 
montrent depuis mars. On conserve les pieds dans le conservatoire ou 
l'orangerie en hiver, niais ils passent en pleine terre en été. Les verticilles 
ont cinq fleurs et chacune d'entre elles est longue de près de 6 centimètres. 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
SUR LES ÉPINARDS A FRUITS DE FRAISIERS, OU LES BLETTES. 
Le midi de l'Europe a produit trois plantes qui joignent à la qualité 
de leurs feuilles de constituer de bons épinards, celle de simuler par 
leurs fruits l'apparence de fraises, de mûres écarlates, et qui réalisent 
plutôt le goût du melon que celui de ces deux derniers fruits. Cette 
réunion de formes et de propriétés est assez remarquable pour que 
l'attention des horticulteurs se fixe sur ces plantes, quoique nous soyons 
loin ni de les donner pour des nouveautés, ni de les préconiser comme 
des objets précieux. Ce sont de ces bons légumes, comme on aime à en 
retrouver dans les jardins et sur les tables, en vertu de cette loi de la 
nature qui a fait de l'homme un être extrêmement variable et capricieux, 
(jour qui le changement des mets est une condition de santé. 
Nous donnons d'abord l'histoire de l'une de ces espèces, sans doute 
l'une des plus intéressantes du genre. Nous voulons parler de la Blette 
en épi, Blette effilée des Français, Blitiim virgatum de Linné, à laquelle 
les Anglais donnent le nom expressif de stratvberry-spinach , c'est-à-dire, 
épinard à fruits de fraisiers, parce qu'aux feuilles du premier il joint 
les fruits du second. Cultivé dans noire pays, dans une terre assez riche 
