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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
semées, car ces graines sont petites, larges d'un millimètre, rondes, 
applaties légèrement , noires et très luisantes avec une cicatrice blanche. 
M. Simonis-Pire , négociant grainier, faubourg Amercœur à Liège, vend 
le paquet de ces graines pour quelques centimes. 
Au printemps, on fait la cueillette des feuilles de la Blette que l'on 
introduit dans les potages comme celles du pourpier, ou bien on en 
use comme des épinards dont elles possèdent les qualités et l'heureuse 
influence sur l'économie animale. Rappelons que la Blette est intermé- 
diaire entre l'arroche et l'épinard proprement dit , qu'elle tient de l'un 
et de l'autre et que ses feuilles sont émollientes , adoucissantes, légère- 
ment laxatives, nourissantes et un peu détersives. Dans la médecine de 
famille, pour les mille et un bobos des enfants , ces feuilles font une 
bonne tisane et des cataplasmes excellents. 
Aux mois de juin, juillet et août, les fruits sont mûrs. Ces fruits 
sont sucrés, fades, rafraîchissants par la quantité de leur jus, mais 
ils gênent par le nombre de graines qu'ils renferment. Ces graines 
mâchées ont légèrement le goût des amandes et ne sont pas désagréa- 
bles, mais elles sont assez dures et nous avons vu des personnes diffi- 
ciles rejeter le fruit à cause des semences. Pressés, ces fruits donnent 
un jus sucré, analogue à celui des melons dont ils rappellent la sa- 
veur, et ce jus et très propre à faire un sirop ou une liqueur fermen- 
tiscible assez agréable. Nous avons mangé les fruits entiers, au sucre, 
et nous nous en sommes bien trouvés; nous n'avons pas constaté qu'ils 
fussent comme ceux de l'Arroche [Aluplex hortensis) àeres et purgatifs. 
En résumé , la Blette en épi est donc une plante d'agrément très 
jolie , très élégante dans ses formes et qui peut servir à des usages cu- 
linaires et médicaux qui doivent exciter à la cultiver davantage. 
Nous avons cultivé la blette dans des vases d'ornement. Rien n'est plus 
extraordinaire que de voir ces fraises d'un rouge vif alignées sur de 
longs épis. 
La Blette capitée [Blitum capitatum. L.) est une autre espèce aussi 
originaire de l'Europe méridionale, caractérisée par ses glomérules ter- 
minales, sans feuilles, par ses graines marginécs d'une carène aiguë. 
Déjà en 1S93 , De l'Escluse cultiva cette plante à Leyde (Hist. pl. CXXXV) ; 
il l'avait reçue de Francfort et elle passa l'hiver en Hollande sans geler. 
Il n'en reconnut pas les qualités alimentaires. Nous cultivons encore 
cette espèce dans le jardin agronomique de l'université de Liège , où 
elle produit un bel effet. Les fruits, semblables à des fraises rouges, 
sont pelotonnés au bout des branches et d'un beau rouge, de sorte 
que sur le vert foncé des feuilles . ces pédoncules fructifères produisent 
un bel effet. La culture de cette Blette est la même que celle de la pré- 
cédente et les feuilles et les fruits servent aux mêmes usages. 
