PHYSIOLOGIE DU GOUT. 
HISTOIRE «D'UNE POMME DE TERRE NOUVELLE ET NATIONALE. 
En 1842, M' Jean Wery , horticulteur à Liège, s'avisa de féconder 
des fleurs de la variété de pouniie de terre blanche , connue sous le nom 
de neuf semaines^ parce qu'elle est la plus hâtive de toutes, avec les éta- 
mines de la variété qui est regardée dans le pays comme la plus tardive 
d'entre les pommes de terre, c'est-à-dire la Cannelle rouge. 
Ainsi , les faits sont bien posés : la mère est blanche et hâtive , le père 
rouge et tardif. 
Que sortit-il de cette expérience? 
Une pomme de terre aussi originale, aussi nouvelle que bonne. En 
effet, le produit de cette fécondation qui, du reste exercée entre des 
variétés d'une même espèce devenait par cela seul fort légitime, fut 
une pomme de terre ronde , de moyenne grandeur comme sa mère , 
blanche en partie , mais striée ou mieux flagellée de rouge , et ce rouge 
semblable à celui du père. En dedans, la chair devenait plus jaune, 
plus grasse que celle de la mère , et un fait anatomique des plus remar- 
quables c'est que l'écorce ou cet intervalle entre la zone de vaisseaux 
ligneux et l'épiderine du tubercule , plus grand dans la cannelle rouge 
que dans la variété dite de neuf semaines , est dans le produit nouveau 
plus grand que dans le père. Cette circonstance doit faire réfléchir, car 
on sait que dans l'écorce des tubercules des pommes de terre, il y a 
proportionnellement au poids, sous un même volume, un tiers de fécule 
de plus que dans le centre. Donc, dans cette nouvelle pomme de terre, 
il y a augmentation de la partie utde avec perfectionnement des qualités. 
Outre la couleur, localisée par flammes , la teinte de la chair et l'aug- 
mentation de l'écorce féculifère , le père avait communiqué sa natura- 
lisation tardive. Ainsi la nouvelle pomme de terre , issue du mariage de 
la plus précoce des blanches avec la plus tardive des rouges , est devenue 
elle-même une pomme de terre tardive. 
Sous le point de vue du rendement, elle a dépassé père et mère, 
non à cause de son volume , car la race nouvelle est restée plus petite 
que les individus de la famille maternelle et que ceux de la famille pa- 
ternelle, mais à cause de sa multiplication sur une même plante. Sous ce 
rapport elle est regardée comme une des races des plus productives du pays. 
Nous appelons cette pomme de terre, la Pomme de terre Wery, parce 
que nous ne trouvons rien de plus juste que de rappeler le souvenir 
du producteur, de l'homme utile, par son produit, la chose utile. C'est 
ainsi, au reste, que le peuple lui-même en juge, car à Liège entre 
autres, les populations appellent milordCrewe, ou simplement milord, 
une pomme de terre introduite il y a quinze ans . par un noble person- 
nage de ce nom, qui avait fixé sa résidence sur les bords de la Meuse. 
