PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 397 
réussissent là où elles n'ont ni trop d'eau , ni trop de chaleur. Les divi- 
sions des pieds se font après le repos hivernal. Les espèces ligneuses , 
comme les Stylidium fruticosum , laricifoliuni, etc. , se reproduisent uni- 
quement par graines ou par boutures. 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
SUR LES BASELLES, ÉPINARDS CHINOIS, JAPONAIS OU AMÉRICAINS. 
La cuisine française fait grand cas des épinards et elle a raison. 
L'épinard aux croûtons, bien tamisé, cuit à point, préparé selon l'art 
des Apicius et des Brillât-Savarin , sera toujours un mets recherché des 
gourmets qui tiennent à leur santé. Le médecin Dutour qui s'est par- 
ticulièrement livré aux études de l'application aux arts et à la médecine 
de la botanique et de l'agriculture, parle des épinards avec grand éloge. 
« Privés de leur première eau , dit-il , ils forment un aliment léger , 
qu'on digère facilement et qui dissipe les glaires et autres embarras de 
l'estomac. Ils tempèrent la chaleur de l'estomac , des intestins et des 
voies urinaires. Leur décoction est employée dans les lavements laxatifs 
des hommes et des animaux. » Notre intention n'est pas précisément de 
nous occuper de toutes ces choses-là , à propos des épinards , mais ce 
que Dutour dit des propriétés hygiéniques de ces bienfaisants végétaux, 
et l'avis bien connu des plus délicats et des plus experts des disciples 
du Cordon-Bleu , sont des motifs suffisants pour faire regretter que les 
épinards montent aux premières chaleurs et que par conséquent les repas 
d'été en soient privés. 
Heureusement, l'horticulture perfectionnée a fait découvrir des substi- 
tuants aux épinards qui les valent bien, ou, disons notre pensée entière, 
qui valent mieux qu'eux. Nous ne parlerons ici que des Baselles : déjà 
ces plantes remarquables forment d'excellents épinards d'été. 
Qu'est-ce que les Baselles? 
Dans le dix-septième siècle, mais l'insouciance des gens qui dinent 
trop bien , ne nous dit pas en quelle année naquit à Utrecht une célé- 
brité du nom de Henri-Adrien Draakenstein-Van Rheede. La longueur 
démesurée de ce nom le fit réduire par l'Europe reconnaissante à ces 
deux syllabes: Rheede, syllabes qui suffisent en effet, à sa gloire. 
Draakenstein-Van Rheede avait à peine quatorze ans , qu'il s'embarqua 
et se proposa de visiter les colonies, alors si nombreuses, que les Hol- 
landais possédaient dans les deux mondes. Van Rheede, à cet âge, n'avait 
pu achever son éducation et l'on prétend que s'il lui manquait quelque 
chose sous ce rapport, il compensait le déficit par des qualités naturelles, 
en première ligne desquelles il faut placer son inaltérable conscience 
