PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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Cette plante est annuelle , originaire de l'Inde Orientale et du Japon , 
d'où elle a été introduite en Europe, en 1731. 
Ces deux espèces étaient réputées les seules du genre comestibles. 
On compte encore : S" Basella lucida . L. des Indes, introduite en 1802 
et dont l'odeur est celle du Basilic; 4" Basella cordifolia. Lam., des Indes 
Orientales, introduite en 1802 et dont les feuilles sont très charnues, 
grandes et grasses. !5° Basella tuherosa ^ Herk. originaire de la Nouvelle 
Grenade et que l'Europe a vue dans ses jardins seulement depuis 182-4. 
6° Basella marginata, Herk. plante vivace de Quito, les feuilles bordées 
de rouge, introduite depuis 1824. 7° Basella oborata, Herk. également 
native de Quito, vivace et peu distincte de la précédente. 8" Basella 
japoiiica, L. dont le nom fait connaître la patrie et introduite de la Chine 
en 1814, et enfin 9" Basella ramosa, de Jacquin, dont la patrie est incon- 
nue ainsi que la date de l'introduction. 
L'espèce de la Nouvelle Grenade a des racines tubéreuses et sans 
doute comestibles , mais on n'en connaît pas l'usage , pas plus que 
celui des fruits si fortement colorés de la Basella rubra, A l'égard du suc 
de ces fruits, nous dirons qu'il nous a servi à faire de curieuses expé- 
riences sur l'injection, par voie d'ascension de la sève, dans les fleurs 
blanches, comme celles des Pancratium , Crinum , lis, tubéreuses etc. 
Ce fluide monte avec facilité dans les conduits séveux , montre le cours 
de la sève ascendante et colore en rose les filets des fleurs blanches. On 
a souvent imprimé que le vin de Bordeaux se colore par les fruits du 
Phytolacca decandra. Les Bordelais s'en défendent , mais quoiqu'il en 
soit, il est certain que le fruit de la Basella rubra, qui n'a rien de délé- 
tère ni d'offensif, pourrait fort bien et impunément servir à cet usage , 
si tant est qu'on tienne à la couleur du vin. 
Les Baselles, surtout la rouge et la blanche, servent d'épinards. Les 
feuilles se coupent en plein été, se passent au tamis, se mélangent avec 
le beurre, le sel et un peu de fécule et constituent un mets léger, frais . 
de bon goût et de digestion facile. On traite les Baselles en plantes an- 
nuelles. On sème en mars, sur couche ou sous châssis, et après les derniers 
froids du printemps, ou plante en place , au midi, au pied d'un mur, et 
comme les pieds sont volubiles, on les laisse s'enlacer librement sur des 
treillis en osier. 
Cependant, nous dirons qu'à Liège nous cultivons les Baselles plus 
facilement; nous semons en place, au commencement de mai, quand 
nous prévoyons que les froids sont passés ; nous disposons les graines 
en rangées et nous plantons près d'elles des rames comme aux jeunes pois. 
Les tiges y montent et donnent en août, même dans les fortes chaleurs, 
une abondante cueillette de feuilles qui se mangent en épinards. Les 
longs filets avec les pédoncules ornés de fleurs blanches et roses, font de 
