PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
I.E GROS :>IEI.ONGÈNE ET LA GROSSE AUBERGINE, OU L'ESTURGEON VÉGÉTAL. 
Le chien est l'ami de l'honame : ceLi est connu depuis qu'il y a des 
hommes et des chiens au monde. La poule est une gaUinacëe plus inté- 
ressante par ce qu'eUe pond et par la chair qu'eUe fournit à la broche 
que par son esprit. Il n'y a pas sur ce point, pensons-nous, de contes- 
tation possible. Or, Voltaire qui certes ne péchait pas par défaut d'esprit, 
se demandait pourquoi la langue française , si capricieuse et si belle , 
avait fiiit du mot chien une injure, et du mot poule un terme de ten- 
dresse. La raison de ce fait est introuvable à l'heure qu'il est, mais le 
fait existe. 
Nous voudrions bien savoir , car nous sommes dans le même ordre 
d'idées, pourquoi, aujourd'hui, dans le monde tel qu'il est, dans le 
langage de tous les jours, dans la conversation familière, le mot légume 
est pris pour synonyme de stupide, d'idiot, de niais, de bête. Légume, 
nous ouvrons le dictionnaire des quarante immortels, et nous trouvons : 
foutes sortes d'herbes fiotagères et bonnes à manger; celles que l'on viet au 
pot au feu. Nous avons beau nous torturer l'esprit, mais nous ne voyons 
