PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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rien d'idiot là dedans. Evidemment le légume est victime d'une infâme 
et sotte calomnie : il aurait le droit de prendre à la gorge ceux qui l'ont 
si irrévéremment compromis. 
Le légume est la sauvegarde de la tempérance , l'espoir du malade , 
la consolation du convalescent, le dessert du j)auvre, la fantaisie du 
riche; le légume constitue l'entremets, rafTinerie de l'art des Apicius, 
inconnue aux Romains d'autrefois et aux Anglais d'.iujourd'hui , mais 
inventée par le cuisinier français, sans lequel il n'y eut jamais ni grand 
seigneur, ni bonne maison, ni gens qui savent vivre. 
Il nous semble évident, par suite de ce qui est l'évidence même, que 
tout citoyen qui a doté sa patrie d'un légume nouveau , est un homme 
utile, et s'il est en état de décuple ou de centuple récidive, il nous 
semble que cet homme utile mérite d'être honoré tout particulièrement. 
Riez de la pensée , nous le voulons bien, puisque le rire aide à la diges- 
tion, même des légumes, mais au fond, vous êtes plus ou moins de notre 
avis et nons avons la prétention de croire qu'après vous avoir exposé 
l'histoire du gros Melongène ou de la grosse Aubergine, nous vous 
aurons convaincu de cette vérité éminemment humanitaire et progressite. 
En l'an de grâce 1847 , s'ouvrit à Rruxelles, pendant les fêtes de sep- 
tembre, une exposition des produits de l'agriculture et de l'horticulture 
de Belgique, exposition inaugurée par la famille royale et instituée 
sous les auspices de M. le ministre de l'intérieur. Les légumes eurent 
à cette fête, vraiment nationale, une digne et noble place ; ils disputèrent 
aux fruits une médaille d'or et sérieusement ils en méritaient au moins 
une, sans ôter à leurs commensaux, les fruits du dessert, celles qu'ils 
méritent aussi. Pour nous , il y a trop de parenté entre les légumes et les 
fruits, pour ne pas leur accorder la même part dans un héritage d'estime. 
M. Charles Rampelberg , secrétaire de la société royale linnéenne 
de Bruxelles, obtint, et ce en toute justice , le premier prix pour la plus 
belle collection de légumes variés. M. Rampelberg est, à notre époque, 
un des hommes les plus précieux que nous possédions parmi nos compa- 
triotes, car, il n'y a pas de légume nouvellement introduit, ou réintro- 
duit, ou rappelé sur la scène de ce monde après quelque injuste oubli, 
il n'y a pas de légume, disons-nous, que M. Rampelberg ne cultive et 
ne propage. L'histoire du perfectionnement de la société belge lui rendra 
cette justice. 
Or, parmi les légumes les plus remarquables , il en était un qui fixait 
l'attention de tous les visiteurs de l'exposition : le belge sédentaire ne 
l'avait jamais vu, le belge promeneur, connaissant son Paris, avait la 
prétention de le reconnaître, le belge voyageur retrouvait en lui un 
légume du midi , un enfant de l'Afrique tropicale, une création asiatique. 
Ge légume sortait non d'un jardin d'Afrique ou d'Asie, mais du jardin 
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