PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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et de couleur pourpre. Le grand botaniste de Maiines ne dit pas qu'on 
rencontrait les Mata insana en Belgique , mais elles se rencontraient de ci 
et de là dans les jardins de France et d'Allemagne, sans qu'elles y eussent 
toutel'ois les fruits aussi gros qu'en Egypte où elles viennent sponlanëmenl 
dans les endroits sablonneux. Pierre Bclon les avait décrites comme des 
productions égyptiennes et en remontant dans la botanique grecque, les 
commentateurs du XVP siècle prétendaient voir dans les aubergines les 
Malinathalla de Théophraste, le célèbre botaniste disciple d'Aristote. 
Les Espagnols nommaient les aubergines des Méiongènes, les Etrusques 
ou Toscans les désignaient sous le nom de Pelranciaci et parfois de Me- 
lanzana , les Allemands sous ceux de Melankan et de Dollopfel. Dodoëus 
fait remarquer que les relations de la Belgique avec l'Espagne avaient 
fait adopter dans notre pays les noms de Ferangènes et de pommes 
d'amours, quoique ce dernier nom était une confusion avec celui réservé 
aux tomates (1). Aujourd'liui encore en Piovence on nomme les auber- 
gines des Meringeanes et dans le Languedoc on les connaît sous le nom 
de Fiedase. Dans le reste de la France le terme A' Aubergine qu'on écrivait 
naguère Ohergine, est le plus usité (2). 
L'aubergine s'est fort répandue dans les pays chauds, jusque dans 
le midi de la France, où celle de Provence est la plus estimée. On pré- 
tend qu'elle y a meilleur goût, mais les préjugés mis de côté, les fruits 
mûris par un bel été, ont le même goût ailleurs. On divise d'ailleurs 
les aubergines en aubergines rouges et en aubergines jaunes , et cha- 
cune de ces variétés se subdivise d'après la forme du fruit en rondes 
et en longues. Nous voulons pour le moment nous borner à l'hisloire de 
la rouge grosse et pyriforme, celle que nous avons fait figurer jjIus haut. 
Les racines de l'aubergine sont longues, blanches et nombreuses; les 
tiges sont herbacées et sans épines , les feuilles sont ovales, d'un vert 
pâle, tomenteuses, plissées, sans dentelures, à queues longues et cou- 
vertes d'une poussière glauque. Les fleurs ont des pédoncules renflés , 
pendants et disposés en petits bouquets ; les calices n'ont pas d'épines 
et les corolles sont irrégulièrement laciniées, quoique d une seule pièce. 
Le fruit est une baie pour le botaniste ; les amateurs non botanistes 
y voient une espèce de concombre. Pour l'obtenir gros et de bon goût, 
il faut soigner sa culture. Dans le midi, la plante vient sans soin. Annuelle, 
elle se sème au premier printemps en pleine terre dans une bonne expo- 
sition ; on répique en ligne et en quinconce dans un terrain meuble , 
en isolant les plantes d'un pied et demi les unes des autres. En Belgique, 
(1) DoDOENS . Pemtladcs , pa;;. 458. 
(2) Voyci VÉcole du Jardin potager. Toni. 11 (1749), p. 289. 
