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BIOGRAPHIE ET CULTURE DES LAGERSTROEMIA. 
Les ménagères aiment tout ce qui peut se conserver. Les provençales 
ont donc songé à conserver les aubergines l'hiver. Pour y parvenir, 
elles les coupent en tranches de l'épaisseur d'un doigt, après les avoir 
dépouillés de leur peau et de leurs graines, puis on les jette dans l'eau 
bouillante pour quelques instants, on les étend sur des claies et on 
les fait sécher au soleil. Après cela, on les passe au four tiède et on 
les y repasse parfois jusqu'à ce que la siccité soit assez complète, pour les 
préserver pendant l'hiver de toute humidité , de toute moississure et 
de toute décomposition. Il faut pour y parvenir les déposer dans un 
endroit fort sec. Lorsqu'on veut s'en servir, on les ramolit dans l'eau 
tiède, mais il est rare que leur fumet se conserve. 
Dodoëns, croyons-nous, n'aimait pas les aubergines : préparez les 
comme vous le voulez, disait-il, et ce ne seront jamais que de mauvais 
fruits ne nourissant que peu ou point. Il faut remarquer qu'au siècle 
où écrivait ce savant, ni la médecine, ni la cuisine, ni les médecins 
n'élaient parvenus au degré éminent de civilisation et de bon goût où 
nous les voyons aujourd'hui. Dodoëns détestait les pommes d'amour; 
nous demandons combien de parisiens seraient en ce moment de son 
avis ? les hommes changent et la cuisine aussi. Mk. 
BIOGRAPHIE ET CULTURE DES LAGERSTROEMIA. 
La Suède posséda depuis des siècles, des hommes qui rendirent aux 
sciences les plus grands services, et une réflexion intéressante, que 
suggère l'histoire du développement de l'esprit humain dans ces con- 
trées , est que précisément sous ce ciel froid et sous un climat rigoureux, 
le culte des fleurs trouva de tout temps les plus chauds et les plus bien- 
veillants appuis. Le 16 dé(;erabre 1696, naquit à Stockholm, Magnus 
de Lagerstroëm, d'une famille noble. En 1732, on créa à Gothembourg. 
une compagnie des Indes, et Lagerstroëm en fut nommé directeur. Ses 
études l'avaient poussé dans la carrière de l'administration, mais il com- 
jjrenait l'administration autrement que par l'amour des paperasses, des 
lettres tracassièrcs et du temps perduj il visait plus haut et plus loin. 
Comme directeur de la compagnie il enjoingnit aux capitaines qui voya- 
geaient pour le service de cette institution, de tenir des journaux pour 
consigner les observations météorologiques, physiques et géodésiques; 
les aumôniers et les subrécargues n'obtenaient de mission que pour 
autant qu'ils consignaient par écrit leurs études sur les mœurs , les lan- 
gues et les coutumes des peuples récemment visités; les médecins de- 
vaient se livrer à la recherche des êtres naturels , des plantes nouvelles 
et en doter la mère patrie. Tous ces documents scientifiques étaient 
transmis à l'académie royale des sciences de Stockholm et de la société 
