SUR  LES  ENNEMIS  DU  PÉCHER. 
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retrouvée,  à ce  qu’il  parait,  par  quelque  botaniste  un  peu  au  fait  des  cham- 
pignons. M.  Lespiault  a de  nouveau  découvert  cette  truffe  aux  environs  de 
Nérac , et  elle  existe  sur  la  lisière  des  Landes  et  dans  tout  le  département 
de  Lot  et  Garonne.  Tout  ce  qui  appartient  au  gisement  des  truffes  inté- 
resse notre  pays;  car,  plus  que  jamais  nous  sommes  convaincus,  de  tactu, 
de  gustu  et  de  olfactu,  qu’il  existe  en  Belgique  des  truffes  comestibles.  Nous 
traiterons  incessamment  deschampignonsetdeleur  culture;  mais,  pourle 
moment  enregistrons  les  idées  de  M.  Lespiault.  La  truffe  blanche  végète  à 
trois  ou  quatre  pouces  de  profondeur  dans  le  sable  des  Landes  ; elle 
cohabite  avec  la  truffe  ordinaire  , et  les  cochons  et  les  chiens  sont  encore 
une  fois  les  meilleurs  inventeurs  de  ces  plantes  souterraines.  Les  paysans 
la  mangent  cuite  dans  du  vin  blanc,  mais,  chose  épouvantable!  elle  a, 
fraiche  et  mure,  l’odeur  du  gaz  d’éclairage.  Voilà  ce  que  nous  assure 
M.  Lespiault.  Pour  nous,  nous  avons  vu  extraire  hors  d’une  terre  argileuse, 
près  de  Milan,  d’Ancone  et  de  Turin,  la  truffe  blanche  d’Italie  laquelle 
est  loin  d’avoir  l’odeur  du  gaz.  Quelques  personnes  diraient  que  cette 
truffe  blanche  d’Italie  possède  un  arôme  que  Voltaire  dans  ses  poignantes 
plaisanteries  sur  l’art  de  faire  croître  des  marmots  dans  des  bouteilles  de 
vinaigre  ou  des  pots  de  colle,  eut  courtoisement  renvoyé  sous  le  nez 
de  l’abbé  Needham.  Ce  n’est  point  un  arôme,  ni  un  parfum,  mais  une 
odeur  de  fleurs  de  châtaignier.  Les  Italiens  étaient  fous  de  cette  truffe. 
La  truffe  blanche  de  Nérac  est  très  bien  figurée  dans  les  Annales  des 
sciences  naturelles.  Depuis  la  grandeur  d’un  gros  pois  jusqu’à  celle  d’une 
grosse  châtaigne  de  Lyon , cette  truffe  offre  une  chaire  ferme , blanche 
ou  marbrée.  À l’extérieur  elle  est  jaune-blanchâtre.  Les  sporanges  ou  ca- 
vités qui  renferment  les  graines  , sont  sphéroïdales , et  dedans , on  trouve 
d’une  à quatre  (et  jamais  plus)  sporidies  ou  graines  qui  ont  la  forme  de 
petites  mûres  hérissées  de  poils.  A côté  de  ces  sporidies  en  mûres  sont 
des  granules  blanchâtres. 
Dans  le  monde  ces  détails  sur  l’organisation  sont  rarement  lus  et  plus 
rarement  encore  appréciés,  comme  ils  devraient  l’ètre , et  cependant, 
l’avenir  de  la  culture  est  là.  Les  gourmets  et  les  élèves  de  Brillat-Savarin 
ont  tout  à espérer  du  microscope  et  de  l’organogénie , bien  plus  que  de 
quelques  savants  qui,  comme  M.  Turpin,  voulaient  faire  pousser  des  truf- 
fes , odorantes  et  suaves , de  feuilles  de  chêne  ou  de  châtaignier  pourries 
et  puantes.  L’horticulture  ne  va  pas  jusque  là.  Mn. 
SUR  LES  ENNEMIS  DU  PÊCHER. 
Parmi  les  insectes  qui  attaquent  le  pêcher,  un  des  plus  redoutables  est 
sans  contredit  le  puceron  ( aphis  persicœ ),  dont  nous  avons  donné  naguère 
