PREMIÈRE  PARTIE. 
PRINCIPES  D’HORTICULTURE. 
Chap.  1er.  De  V influence  de  la  lumière  sur  la  végétation  (l). 
§.  16  .La  lumière  préside  à la  formation  des  saveurs  chez  les  plantes. 
Nous  avons  apporté  des  preuves  nombreuses  de  cette  vérité  que  les 
matières  aromatiques  se  développent  d’autant  plus  chez  les  végétaux 
que  ceux-ci  sont  exposés  davantage,  mais  entre  certaines  limites,  à 
l’influence  de  la  lumière.  Or,  on  sait  assez  quelles  relations  intimes 
existent  entre  les  qualités  odorantes  et  sapides  des  corps  , comme  il  en 
existe  entre  nos  deux  sens,  l’odorat  et  le  goût.  Les  substances  odorantes 
ont  presque  toujours  une  saveur  en  rapport  avec  leur  parfum  ou  leur 
odeur  , quoique  cependant  on  ne  puisse  pas  arguer  de  cette  condition 
générale  à quelques  cas  particuliers.  Ainsi,  dans  le  règne  végétal,  il 
est  incontestable  que  l’odeur  de  la  tleur  de  l’oranger  a une  analogie 
très  marquée  avec  le  goût  des  pétales  de  cette  fleur,  quoiqu’après  le 
premier  goût  vienne  le  second,  l’amer  après  le  parfum.  De  même, 
l’arome  de  la  vanille  ressemble  à la  sensation  que  donne  le  palais  après 
la  dégustation  des  graines  de  cette  plante  ; l’odeur  de  la  menthe  et  en 
général  de  toutes  les  labiées  ressemble  aux  goûts  que  produisent  ces 
substances  dans  notre  organe  buccal.  Il  y a plus  de  confirmations  de 
cette  règle  générale  que  d’exceptions  , mais  néanmoins  on  observe  des 
exceptions  dans  le  règne  végétal  qui  sont  fort  remarquables.  Qui  à 
l’odeur  d’une  feuille  du  poivrier-betel , soupçonnerait  le  goût  brûlant 
et  aromatique  que  donne  cette  feuille,  mâchée  même  par  le  moyen  des 
(1)  Suite  : voyez  pages  1-12,  49-56,  89-96,  137-142,  177-184,  217-222,  265-272, 
305-312. 
T.  î.  Septembre. 
