PRINCIPES  D’HORTICULTURE.  347 
Nous  avons  clairement  démontré  dans  le  paragraphe  sur  les  odeurs 
qu'il  y avait  des  odeurs  fonctionnelles , môme  nocturnes  , qui  bien 
qu’en  relation  évidente  avec  la  lumière  ne  peuvent  pas  cependant 
être  regardées  comme  des  effets  d’une  sécrétion  quelconque , dans  le 
sens  que  ce  mot  doit  conserver  dans  une  physiologie  rationnelle,  et 
toute  physiologie  doit  l’être  si  elle  ne  veut  pas  abdiquer  le  nom  de 
science. 
Aujourd’hui  l’histologie  végétale  ou  la  connaissance  des  tissus 
des  organes  élémentaires,  prouve  à toute  évidence  que  les  végétaux 
n’ont  de  vertus  que  par  le  contenu  de  leurs  cellules  ou  la  nature  de 
leur  latex.  La  cellule,  comme  cellule,  a partout  ou  presque  partout 
une  composition  chimique  identique  ou  très  analogue  ; mais  elle 
élabore  dans  son  intérieur  des  substances  très  diverses  et  la  gomme, 
l’albumine , le  sucre  , la  fécule , les  huiles  , la  cire  , les  matières  co- 
lorantes , les  substances  odorantes  ou  sapides,  les  corps  inorganiques 
meme , les  cristaux  et  beaucoup  d’autres  matières  encore  sont  des 
contenus  de  la  cellule  végétale.  Cette  élaboration  ne  peut  guère  être 
appelée  une  sécrétion,  car  cette  dénomination  est  réservée  aux  sub- 
stances préparées  hors  du  suc  circulant , déposées  dans  des  réservoirs 
particuliers  ou  rejetées  au  dehors  par  des  appareils  auxquels  on  a 
donné  le  nom  de  glandes.  La  glande , qu’elle  soit  de  sa  forme 
ordinaire  ou  qu’elle  passe  par  une  des  métamorphoses  inhérentes 
à sa  nature  à la  forme  d’un  poil , n’en  devient  pas  moins  aux  yeux 
de  l’observateur  un  signe  d’une  sécrétion.  Le  réservoir  du  suc  propre 
des  anciens  botanistes  n’est  qu’une  glande  interne.  La  sécrétion  est 
liée  ainsi  à l’existence  d’un  organisme  particulier  qui  indique  la  fonction. 
Il  est  évident  qu’on  pourrait  soutenir  qu’il  y a beaucoup  de  saveurs 
sans  existence  de  glandes  et  par  une  conséquence  toute  simple, 
on  ne  peut  reconnaître  la  fonction  connue  sous  le  nom  de  sécrétion 
comme  la  cause  des  saveurs. 
La  saveur  provient  du  contenu  des  cellules  ou  du  sang  végétal 
circulant  dans  les  vaisseaux  anastomosés.  La  saveur  est  ainsi  le  résultat 
de  l’influence  de  la  vie  générale,  de  la  vie  cellulaire  et  toutes  les 
circonstances  du  monde  ambiant  qui  peuvent  modifier  celte  vie , 
doivent  avoir  leur  moded’influence  sur  la  saveur  elle-mêne.  Par  saveur 
nous  entendons  ici  la  substance  sapide,  la  qualité  qui  se  fait  sentir 
