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PRINCIPES  D’HORTICULTURE. 
par  le  goût,  car,  de  même  que  le  nez  est  le  seul  réactif  de  l’odeur, 
le  palais  est  le  seul  réactif  humain  du  goût. 
Ces  principes  posés,  on  s’explique  avec  facilité  comment  la  lumière 
devient  dans  le  monde  épirréologique  l’agent  propre  à former  les  sub- 
stances sapides.  Les  substances  de  l’air,  celles  dissoutes  dans  l’eau  ne 
se  fixent  dans  les  plantes  que  par  la  respiration , et  le  latex  qui  se 
forme  à la  suite  de  cette  fonction , va  porter  aux  cellules  tout  ce 
que  celles-ci  peuvent  préparer , élaborer  ou  déposer  dans  leur  cavité. 
Par  conséquent  les  plantes  qui  croissent  sous  l’influence  d’une  lu- 
mière active,  intense  et  prolongée,  celles  qui  reçoivent  l’insolation 
dans  toute  l’énergie  de  son  action , doivent  être  des  plantes  éminem- 
ment sapides.  La  nature  nous  donne  la  confirmation  de  cette  loi  par 
une  infinité  d’exemples. 
La  gentiane,  d’une  amertume  si  franche  et  si  forte,  la  centaurée , 
qui  jouit  de  propriétés  semblables , les  polygales  où  le  goût  sucré  se 
développe  avant  l’amer  franc  , nous  montrent  en  Europe  que  les  flancs 
des  montagnes  exposés  au  midi  et  qui  reçoivent  beaucoup  de  lumière 
sont  des  endroits  très  convenables  pour  la  formation  des  principes  amers 
et  toniques  dont  la  médecine  fait  usage.  Dans  les  pays  équatoriaux , les 
quinquina  du  Pérou  , les  quassia  de  Surinam  , les  simaruba  de  la 
Guianc,  les  menispermum  colombo  des  Indes  Orientales  nous  prouvent 
le  même  fait,  car  ce  sont  toutes  plantes  de  montagnes. 
Les  labiées  qui  sont  si  connues  par  leur  odeur  forte  et  pénétrante, 
due  à une  huile  volatile , ont  par  cela  seul  un  goût  prononcé  la 
plupart  du  temps  ou  amer  ou  piquant  et  parfois  l’un  et  l’autre. 
Ces  labiées  si  sapides  sont  encore  des  plantes  montagnardes  et  se 
développent  là  surtout  où  les  pentes  sont  exposées  au  midi. 
Une  station  peut  au  reste  n’être  pas  montagneuse  ni  inclinée  et 
pas  moins  subir  l’effet  d’une  pleine  insolation.  Les  plantes  de  cette 
localité  pourront  aussi  être  hautes  de  goût.  La  bardane  [arctium 
lappa ) , le  chardon  béni , la  chausse-trappe  , la  chicorée  sauvage  , 
[cichorium  intybus) , le  pissenlit,  la  saponaire  etc. , sont  toutes  plantes 
toniques , d’un  goût  plus  ou  moins  amer  , qui  croissent  le  long 
des  chemins , entre  les  décombres,  pourvu  que  le  soleil  darde  di- 
rectement sur  elles.  La  lumière  donne  une  végétation  très  forte  et 
celle-ci  un  dépôt  de  matières  sapides  dans  les  racines. 
