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PRINCIPES  D’HORTICULTURE. 
car  dans  une  feuille  étiolée  ouverte  appartenant  à la  même  espèce, 
il  y a le  môme  nombre  et  la  môme  grosseur  de  nervures. 
C’est  dans  la  famille  des  zingibéracées  qu’on  trouve  les  condiments 
les  plus  savoureux  et  dont  l’emploi  est  indispensable  pour  assurer  une 
bonne  digestion  chez  les  peuples  habitant  la  zone  torride.  Ainsi  le 
gingembre  ( zinziber  officinale)  se  cultive  sous  tout  l’équateur,  en  Asie 
comme  en  Amérique.  Ce  sont  ses  jeunes  pousses  qu’on  confit  dans  du 
sucre  tandis  que  les  vieilles  racines  sont  séchées  et  pelées.  Les  prin- 
cipes aromatiques,  carminatifs  et  stimulants  se  forment  sous  l’empire 
d’une  puissante  insolation  et  quand  le  gimgembre  est  cultivé  dans  nos 
serres,  ce  n’est  pas  la  chaleur  qui  lui  manque  pour  développer  son 
goût,  mais  notre  soleil  trop  pâle  ne  peut  lui  donner  la  vigueur  néces- 
saire. Le  véritable  cardamomum  , que  M.  White  appelle  un  des 
objets  indispensables  pour  le  luxe  moderne  des  contrées  asiatiques  et 
qui  communique  un  goût  camphré  des  plus  agréables  aux  mets,  est  la 
graine  de  Yelettaria  cardamomum  qui  ne  croît  que  sous  le  soleil  si  vif 
des  côtes  montagneuses  du  Malabar.  Les  Malais  remplacent  ce  vrai 
cardamomum  par  Yamomum  cardamomum , plante  d’un  autre  genre 
et  dont  la  graine  est  aussi  agréablement  aromatique.  Pendant  cette 
année  calamiteuse  où  la  pomme  de  terre  a disparu  non  de  la  table  du 
pauvre,  mais  de  son  écuelle,  des  bienfaiteurs  de  l’humanité  ont  à 
Gand  fait  entrer  cet  amomum  dans  les  mets  qu’ils  distribuent  aux 
classes  nécessiteuses.  Cet  aromate  plait  à l’estomac  et  cette  plante 
encore  est  un  enfant  des  parties  montagneuses  et  fortement  éclairées 
de  Java  et  de  Sumatra.  On  le  cultive  aux  Indes  sous  une  vive  lumière. 
A Carpentras,  en  Provence  , on  soumet  les  pistils  du  safran  à l’action 
du  soleil  ; on  les  dessèche  au  feu  à Orange  et  le  commerce  sait  assez 
combien  le  premier  de  ces  safrans  est  plus  aromatique  que  le  second. 
Dans  la  culture  de  cette  plante  on  a remarqué  que  toutes  les  (leurs  qui 
ne  se  sont  pas  ouvertes , ne  possèdent  pas  un  pistil  aromatique  et 
savoureux  et  si  le  safran  ne  peut  réussir  dans  nos  contrées,  ce  n’est 
guère  qu’à  la  pâleur  du  soleil  d’automne  qu’il  faut  l’attribuer. 
(La  suite  au  prochain  numéro.) 
