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ntgen m^t toftf^ieltgen 33üm^tungen l^ercjeftettt mevben. l *!l3funb 
g-rüd^ten la[feu fid^ zim 200 (^ramm haften getuinneit imb \oi\m 
bie ^erftetlurtQ^foften Mm ^(einbetrieüe auf 50 Pfennige füv ba^ 'il3funb 
^afteh belaufen, Jüäl^renb fid) ber ^erfauf^prei^ auf 75 Pfennige, bei 
feineren haften auf 1 maxi für ba§ ^fuub feftgcfteüt. !Die ^altbarfeit 
biefer haften gibt §err 5)ireftor ©ötfje auf 10^af}re unb barüOer an unb 
glaubt, baß folc^e, al^ u;enig Ütaum eiuner)menb, befonber^ aucf) jur 33er= 
)}rot}iantirung Don ©(Riffen gu empfef}len feien. 
^errn feirector QDÖt^t gebührt bag 33erbienft, 5U biefer neuen, augen^ 
genfd^einlic^ fe^r n;ertl)t>ünen unb einträglid}en 5?erii>enbung^art be^ Dbfte^ 
bie 5lnregung gegeben gu ^aben. 
^ie in ^eutfd}lanb nod} auf einer fef}r tiefen ©tufe ber Zz^n'ü 
fte(}enbe g-abrifation Don Dbfticein bürftc bei entfpred^enber ^Beroonfcmin- 
nung geeignet fein, ein n?i^tiger unb Ior}nenber ßioeig ber Dbft^;^nbuftrie 
gu werben, ^n i)eutfd^Ianb giebt e^ gur Q^it nur 2 ©egenben, \X)0 bie 
33ereitung uon 5lepfeÜDein ober (£iber in gri^jserem DJ^ajsftabe ftattfinbet, 
nämli(i^ 3[Bürtemberg unb bie Umgegenb oon granffurt a 931 ; jeboc^ ift 
ber in biefen ^anbftrid^en er3eugte ?lpf elmein, mit 5lulna^me be^ au§ 
bem ^or^borfcr §lpfel l^ergeftellten, Don gn geringer Qualität, um über 
bem öofalbebarf binau^ ^Verbreitung fiuben gu fönneu. 
3lbgefel}en Don ber mangell}af teu 65evfteilung^^3Jcetl)übe liegt ber §aupt= 
febler barin, bag man alte möglii^en ^lepfelforten, gute unb fd}led)te, füfse 
unb bittere, n^ie folc^e oft in buntem ©emenge an ben (^traj3en*5Uleen 
load^fen, für gut genug gur ^pfelireinbereitung erad}tet, loä^renb l)ier, 
\vk mi) bei ber §erftellung Don ©örr-Obft, ber ©runbfa^ gelten follte, 
baf3 gu jebem Derebelten ^robuft nur ber befte Ülol^ftoff gut genug ift. 
5lud^ bie Qualität be!§ 5lepfelioeine^ ift nuDerfennbar burd} bie (^üte 
ber bagu Derioenbeten ^lepfelforteu bebingt uub ift bie ^IBa^l biefer (Sor- 
ten Don l]d^n SBic^tigfeit. 
^ ^epfel mit füßbitterem (5^ef(i^macf, bie nebft il}rem Q^^^^f^i^ff ^i^^ 
bie bie §altbar!eit be^ Dbftioeine^ bebingenbe ©erbfäure befii^en, finb 
für bie ^epfehoeinbereitung Dorsuäiel}en ; ber d^iberapfel barf aud^ 
ni(^t 3u gro^ fein, bamit Derbältnif3mä(3ig Diele ©egalen unb ^crne 
^ur 5luf^nul^ung gelangen. !Daö in ben fernen entl)alteue ^niociö giebt 
nämli^ bem ^lepfelioein ^larl)eit unb ^t'dxh, iDä^renb bie ©egalen ein 
foftlic^e^, fic^ bem ©etränfe mittl}eilenbe^ Slroma enthalten. 
®ie Qal)l ber 5lepfelforten, meiere alle ßigeufd^aften gur ^lepfelioein* 
fabrifation in fid) Dereinigen, ift eine ^iemlid) befi^ränfte. Qwax ift Dor 
allem ber ©belbor^borfer für biefen Qmd fel}r geeignet : berfelbe gebeil)t 
jeboc^ nic^t in allen ^agen, uub trägt erft in geioiffem Hilter, unb auc^ 
ba nid}t befonber^ reic^lid); Don anberen ^ur ^Beinbereitung befonber^ 
geeigneten, ebleren 5lpfelf orten finb nac^ ben fei teerigen (5rfal}rungen bie 
(J]^ampa.]ner-'9Ieinettc, SOhi^catreinette, ber föuiglid}c turafticl unb ^^?ang^ 
ton^ ©onbergleid}en befonber^ l)erDoräul)eben. 
(Btaak D^eus^erfel) in ben 33ercinigten (Staaten Don 9^orb> 
amerifa, fomie in ber @iraffd)aft §erforbfl)ire in (I'uglanb ift bie bafelbft 
mit großer ^ollfommenl)eit betriebene ^IpfeltDeinfabrifation ein fel^r be^ 
langreic^er (^efc^äft^^tDeig geJDorben, unb liefert ein im §anbel fel^r ge^ 
