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pflanze feine Varietäten fyft unb cultioirt. SBirb er im ©ommer ein* 
mal gana abgefd)nitten, mit etwas Ü^ug beftreut unb geg offen , fo treibt 
er neue jarte gut oerwenbbare triebe. 
(£r follte in feinem g)auSgarten fehlen; ift aber nur bann im @ro= 
gen anzubauen, trenn man beffen gefiederten ^bfa% in einer (£ffig ober 
©enffabrif ftnbet. ©o ift bieS 3. 93. in @orjeS in Lothringen ber gall, 
wo er im biefem gweefe auf bem gelbe cultioirt wirb. 
$n ber $üdje brauet man ben (Esbragon als 3 u f a fe S u ®ölat r ©up* 
pen ic. als ®ewür$ für ©peifen, fobann beim Einlegen ber (Surfen, gum 
knfefeen beS wof)Ifd)tnecfenben ©SbragoneffigS unb beS GsSbragonfenfS. 
53eim grünen *ßflütf* unb ©äuptelfalat werben (£sbragom53lätter 
allein ober in Verbinbung mit $impernell (Pimpinella sanguisorba) 
unb 93oretf$ (Borago officinalis) fein gesiegt unb barüber geftreut, benu^t. 
(£s ift bieS befonbers im g-rüfjjal)re ju empfehlen, fann aber audj bis in ben 
£>erbft hinein ftets vorgenommen werben , benn wer einmal biefen betebenben, 
erfrifdjenben ©efdjutacf am ©alat gewöhnt ift, fann bem einfachen Salat unb 
wäre es ber feinfte getriebene $opffalat, feinen ^efd^maef mefyr abgewinnen. 
Unter ben Kräutern eignet fia? ber „Bertram" ober „(SSbra* 
gon" am beften gum Slromatifiren beS SffigS, wenn aud) £)imbeeteffig, 
SBeildjeneffig, $ofene[ftg, ©ewürgeffig 511 Reiten feljr angenefjm 3U gebrau* 
$en finb unb iljre befonberen Liebhaber finben. £)er Bertram effig 
„Vinaigre ä l'estragon" wirb bereitet, inbem man bie Blätter beS (SS* 
bragon cor bem 53lüben fammelt unb in einer weißen SBallonflafdje mit 
gutem reinem ©ffig übergießt, ©cfyon nadj aa^tunboier^igftünbiger 
geftion fann man baS $raut preffen, abfeilen unb etwas Qudtx fjinsu- 
fügen. (£s ift bieS bie einfache Bereitung beS SßertrameffigS unb rea> 
net man auf 1 Äilo frifa?er Blätter 7—10 Liter @{pg. tiefer Gfflg 
fann aud) aus bem ätfyerifa^en Dele beS ©sbragon bereitet werben, inbem 
man 2 bis 6 Kröpfen baoon auf ein ©iücfdjen Qudtx träufelt unb bie= 
feS bann in einem Liter @(fig auflöft. $)as ©Sbragonöl fann man ftdj 
felbft bereiten , inbem man (£sbragonblätter mit nidjt gu oiel Gaffer in 
einer ©eftillirblafe übergießt, einige ©tunben ftefjen läßt unb bann bei 
lebhaftem geuer überbefttllirt. $)aS Del fcfywimmt auf bem augleid) überge* 
gangenen Gaffer unb fann burd) eine fleine Sprite abgenommen ober burdj 
einen £)odjt aufgefogen werben. 2)aS SJBaffer enthält ebenfalls Del aufge* 
löft unb wirb wie bas Del felbft §um 93ermifdjen mit feffig oerwenbet. 
93erfd)iebene anbere aromatifa^e ßffigarten, bei bereu Bereitung ber 
©Sbragon einen ^auptant^ieil bat, finb überbieS MkU unb wollen wir 
nur §wei ©orten erwähnen, ©er $räutereffig (Vinaigre aux fines 
herbes) wirb oon 12 $)efa ©Sbragon, 4 £>efa 23afilifum, 4 £)efa Lor* 
beerblätter unb 8 £>efa ©d)langen*Lautt) (Allium scorodoprasum) bereitet, 
bie mit 4 Liter (£ffig 3 £age ma^erirt, abgegoffen unb bann ausgepreßt 
werben. (£r ift feljr ftarf unb fann nad) belieben mit (Sffig oerbünnt 
werben, ©er Vinaigre a la ßavieste hingegen oerlangt 12 ©efa Gss* 
bragon, \i 6 ©efa Lorbeerblätter, läppern, ©a^langen^aua^ unb ©arbeiten, 
bann 4 £)efa oon 5lngelifawurget unb ©djalotten unb wirb mit 5 Liter 
^ffig auf gleite £Beife bereitet, ©ie bieten nic^t angenehme ^Ingelifa- 
Wurzel fann man audj weglaffen. 
