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betreiben gegen 2500 gamtHen bie ^aprifazudjt unb fc^etrtcn babei fehr 
gute ®efdjäfte zu machen , bodj batirt biefer bebeutenbe betrieb erft fett 
Anfang bev «Siebziger Qafjre. £)ie $acht eme§ $od)eS beträgt bafelbft 
20 (Bulben, mit ^aprifa bepflanzt, liefert betreibe einen Reinertrag oon 
1 20 (Bulben, $n ber SRegef wirb um unb bei (S^egebin nur zweierlei 
*>)3aprifa angebaut, gunäa^ft ber türfifche, ferbifdje, füge, fletfchige Jßapvifa 
(Piment doux d'Espagne, Piment gros carre doux, — Aji dulce 
in (Sübamerifa) Capsicum tetragonum, Miller, wofjl nur eine Slbart 
ber einjährigen Seißbeere , Capsicum annuum. „Dtefer $aprtfa ift fo 
harmtofer Statur, baß er felbft im rohen ^ufianbe mit etwas ©alz be- 
ftreut aua^ t>on empfinblicheren ©aumen genoffen werben fann. gein zer* 
(Quitten liefert er eine pifante guthat beS tartoffelfalateS. £>ie ©erben 
unb Söulgaren füllen ihn mit fein tfxtyadtem gleifch unb ift btefeS (#e* 
ric^t auch in 23ubapefter $eftaurants anzutreffen." 
53ei biefer $lrt erreichen bte nieberhängenben fleifchigen beeren eine 
aufehnliche (56röße (9—10 Cm. Sänge unb 4—5 Cm. im $)urchmeffer) 
finb oon eefiger gorm unb enben nach oben in oier bis fünf fegelför* 
mige §eroorragungen. 
$)ie zweite, als Capsicum annuum var. Szegedinensis bezeig 
nete ©orte hat feitlich gebogene fegeiförmige, nach oben metftens auch c * 5 
was wulfttge beeren, welche eine burchfchnittlidje $änge oon 7—8 Cm. 
erreichen. Qf)re reifen ©amen werben fchon ©übe Sttärz, Slnfang Slpril 
tu gute ® artenerbe attSgefäet unb bie fingerlang geworbenen ©ämlinge 
bann auf bie forgfällig bearbeiteten 53eete gepflanzt. 53iS jur oft fchon 
im $uni beginnenben ^ölüthe^eit wirb baS Terrain 2—3 mal behaevt; 
im ©eptember, wo bie pflanzen zu blühen aufhören, liefern fie fchon 
einen Zfyil reifer beeren unb fährt man mit ber (£mte berfelben bis 
zum Eintritt ber grühfröfte fort, $llsbamt werben bie grüdjte möglichft 
bicht auf 3—4 m langen ©djnuren gereiht unb zum Nachreifen an 
ben ©übfeiten ber §äufer aufgehängt, ©in weiteres £rocfnen wirb noch 
unter £)ad) unb gach erforberltch, gleichzeitig für eine tüchtige SBentila* 
tion geforgt, um ©chimmelbilbung ober gäulniß abzuhalten, woburch bie 
grüßte entweber ihre fchöne rothe garbe einbüßen ober auch ganz SU 
($runbe gehen fönnen. Nachbem biefe ^aprifenfehoten in wohl auS- 
gehetzten 53acföfen eine brüchige £rocfenhett erlangt, fommen fic in (Stampf* 
werfe , wo ber .ßerfleinerungsproceß beginnt , ber bann noch unter ben 
Steinen eines gewöhnlichen SMhlgangeS fortgefefct wirb. $)er foweit 
fertige ^aprifa wirb alsbalb auf Stebwerfe gebraut, um bie gröberen 
oon ben feineren £h e Mch en zu Treiben. $)aS, was nach wieberholtem 
Vermählen bie Siebe nicht paffirt, wirb abermals in ben Söacfofen ge- 
bracht, bann gemahlen, oon Neuem gefielt unb liefert ben feinften ^ßap* 
rifa, ber hauptfächlich aus bem $ericarp gewonnen, bei fchöner gärbung 
ben milbeften ©efehmaef h at - Solche prima Qualitäten foften per 2fteter* 
centner bis 200 (Bulben. — @in neues unb fehr oerbefferteS ^uberei^ 
tungS oerfahren befiehl barin, bie noch rohen Schoten burch SBalzenpaare 
pafftreu zu taffen, zroifchen welchen felbige flein zerriffen werben, unb hierauf 
folgt erft bas dörren in mäßig warmen ßofalen. $)er Üiofenpaprifa 
gilt bei allen geinfehmeefern als bie feinfte Saare. 
