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getnfc^medferö finb biefelben üeftimmt, fonbern fie t)erbtenen au^, auf 
mand}erki Seife zubereitet, alg ein gefunbe^ unb fräftige^ S^a^rung^mit- 
tel aÜe Seac^tuug, unb bie^ um fü me(}r, aU bie Anlage in jebem nic^t 
3u feuchten MIer, ober in einem fonftigen bunften, fd)atttgen, ober auc^ 
nur ^alüfc^attigen (^eipi3I5e in paffenber ^age unb mit entfprec^enber Zznx^ 
peratur beiüerfftettigt inerben fann. ©elbft im freien Iäf3t fid} im %xnl)- 
ial]X ober Einfang (Sommert ein ^eet l^erri^ten. 
©d^mierig ift bie ©()am^)ignonäuc§t nun gerabe and) ni^t ; fie erfor- 
bert aber bi^ gu beut ^^itpu^^f^^ '^^^ @nttt)icfeluug ber ^ilge große ^inf^ 
merffamfeit, unb z§ muß befonber^ auf bie §errid§tung ht§ 3)^ifte^ bie 
größte (Sorgfalt oerioenbet loerben. 
!Die ^nitnx gang au^fü(}rlic^ r)ier gu befd)reiben, loürbe 5u oiel Qdt 
unb 9^aum in 5lnf))rud) nehmen. i)er geeierte Sefer mik mir ba^er ge- 
ftatten, baß ic^ mi(^ auf ba^ ^^ot^ioeubige befc^ränfe. 
duUur» 3)er cultioirte (S^am^jignon ift ber oerbefferte gelb^^l^am^ 
)}ignon (Agaricus campestrirf L. var. hortensis), tx»elci§er jeboc!§ mit 
bem eßbaren gemeinen @cJ§afpi(g (Agaricus edulis Fers.), bem er fel^r 
äf}nlid^ ni^t ^u oern)ec^feIu ift ^Der cultit)irte (£^am))ignon l^at einen 
ungleich feineren unb härteren (^efc^macf unb beffere^ Stroma. 4)ie 
läge ber 53eete*) fann gu jeber ^afjxt^^txt ftattfinben; jebod) 
ift ba^ grül}ia^r unb ber §erbft, mie auc^ ber S3ßinter bem ©ommer 
ooräu^ie^en. 
feenngleid^ bie (2;^am|)ignonä im griü^ja^r unb (Sommer aud} im 
freien cultioirt merben fönnen, fo oertoenbet man ho^ beffer |)affenbe 
Seiler ober fonftige @ett)ölbe unb Sinfel bagu. ^Diefe müffen jebo4 im 
äBinter eine Stemperatur oon minbeften^ + 8 "E erhalten. 3Bo bie ^Jempe- 
ratur niebriger ift, ben (S^efrierpunft jebo^ nic^t erreici^t, fönnen bie ^eete, 
menn gloedmäßig angelegt, allenfalls burd) ^Dedmaterial gefd^ü^t unb fo 
iuarm genug gehalten loerben. (Sö ift bieS um fo leichter möglich, als gur 
©^ampignon^Sultur meift befonbere ^'äften l)ergeftellt n^erben, bereu Sänge 
naci^ belieben, bereu §öl^e je na^ Sage unb S^emperatur ^mifc^en 80 unb 
120 cm bifferirt; 53reite i bi§ 2 m; jeboc^ ftetg fo, baß bie (Srnte be- 
quem oorgenommen »erben fann, benn auc^ biefe er^eifc^t 3Sorfid^t. Qft 
nun ber haften l^ergeftellt , fo ift unfere näd^fte unb gioar fel^r ujic^tige 
5lufgabe bie ^ef^affung oon gutem DJ^ift. ;Der SJiift fei frifd^, möglid^ft 
frei oon (Strol^ unb nur oon 5lrbeitSpf erben , Joelc^en oiel Börner- 
futter gereicht ioirb. 
(SS längt oon ber 33efd}affenl^eit beS 9)2ifteS baS (Belingen refp. 
9^i(^tgelingen ber Einlage ab. :^nbeffen ift baS (Seiingen glei^mol^l noc^ 
nic^t fo fel)r t»on ber Qualität beS SJiifteS abhängig, als oielme^r t>on 
ber forgfältigen Bearbeitung beffelben bei ber Einlage, toelc^e 
ic^ im S^ac^folgenben furg bef(i§reiben tt)erbe. 
^e nad^ ber Sofalität, ber Sage unb S^emperatur bebarf mau einer 
mel^r ober ioeniger ]§ol)en Sage SJ^ift, meiere §mifd)en 60—100 cm bif? 
ferirt. Qu ber unteren Sage oon 25 — 40 cm toirb frifcber ^ferbemift 
genommen, iceld^er jebod^ furgeS (Btxol) enthalten fann. (£S ift biefer 
*) 31 nm. ifi ^ier nur \>on Einlagen in ©etüölben bie Diebe. 
