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ftto^i^dtigß OJ^tft tnfofern ebenfo smecfmä^ig, tme ber reine, al^ er, be- 
foitberä tu ^iemlid) falten Üiäumen, bie SBärme länger err^ält §eu nnb 
irgenb icelc^e anbere (Subftan^en bürfen jcbod} nidjt ba3iüifcf}en fein, ^ft 
bie jtDccfmägige §ü^e ber Sage erreid}t nnb bie Dberpäc[)e eüua^ geebnet, 
fü mirb ber ä^ift f eftgetreten, bamit bie Fermentation rafd^er nnb \)oU^ 
fommener Don ftatten ge^e. Qft er gientlid^ troden, fo mu^ er )ooxl)^x mit 
^ürfic^t begoffen werben, nnb jn^ar, njenn nütf}ig, mit njarmem Gaffer. 
5llf3bann bringt man ben reinen ftro^freien 3)Üft anf, iDeld}er, feftgetreten 
nnb geebnet, eine §ö(}e üon minbeften^ 20 ein, beffer jebod) 30 cm, Tra- 
ben mng. ^nd^ biefer reine 3Jlift mng, fafig er gu troden ift, mägig 
nnb mit ^or[ic^t befeuertet lüerben. ^ft alkß biefe^ beforgt, fo iuirb bie 
gan^e gläc^e §nnäd}ft mit langem Strol} hthtdt nnb luerben hierüber 
^retter, (Strül}beden ober fonftigeg 33ebednng^material gelegt, ^^oc^ ift 
biefeö Don ber Sage be^ Drte^ nnb ber nmgebenben Temperatur abhängig. 
— ca. 8—10 2:agen f)at fic^ ber OJ^ift ge^^örig erf^il^t, nnb unfere 
nä^fte Aufgabe ift, benfelben umzuarbeiten. ^Diefe^ gef^ie^t auf folgenbe 
Sßeife: SÜRan arbeitet mit einer SJ^iftgabel ben reinen ftro^freien "ißferbe^ 
bünger fo um, bag ber untere nac^ oben fommt unb umgefel^rt; ber in^ 
nere aber nac^ au|en an bie (Seiten beö taften^. !Dann wirb er aber- 
mal§ etmag feftgetreten unb bleibt fo njeitere 8 — 10 Tage liegen. 
9^ad^ 33erlauf biefer Qtit tvixh ber äl^ift gut burd^gebrannt fein unb 
ben gehörigen &xah oon ^ilbe erreicht ^aben. !Die§ gu beftimmen, er- 
forbert eine gemiffe Uebung unb (S^efd}idlid}feit ; benn e^ mißlingt bie 
ganze Einlage, fobalb ber OJ^ift gn troden, fc^mierig ober gar nag ift 
:3ft er zu troden, fo fann allenfalls bem Uebelftanbe burc^ 33egiegen no^ 
abge:^olfen i^erben; ift er jebod^ gu feu^t, fo mu^ man t>on Jjeuem an^ 
fangen. Senn aber ber Tl\\t gur ^Sermenbung geeignet ift nnb fid^ auf 
+ 18 m 20 " R abgefüllt ^at, toirb bie 53rut in baS 33eet gebracht. 
4)iefe ^rut ift ein (^eirebe oon ureigen gäben, ml^t alten t)errotteten 
3)iift unb (^rbe burc^gogen ^aben. 5luS biefem bilben fic^ bie ^il^e. 
(Solche ^äben finbet man aud^ oft in alten SJiiflbeeten. Qu unferem 
gmede ttiirb bie 53rut fünftlid§ erzeugt, unb biefe lä^t fi^ getrodnet mefjrere 
iga^re or}ne S^^ac^t^eil anfbetna^ren. 
®ie |)erftellung biefer Q3mt ^ier anzugeben, iuürbe gu t)iel dtanm 
beanfpru^en; man be^iel^t biefelbe auc^ beffer ans renommirten größeren 
ganbelSgärtnereien. Qnx ^(ufnal^me ber ißrut ma^t man nun in Slb^ 
ftänben oon ca. 20 - 25 cm etn^a 8 cm tiefe unb 4—5 cm breite Öbd^er 
in bas 53eet, legt bem entf))red^enb lofe Srut ober (Stüde ber feften ^rut 
hinein unb "bthzät biefelbe lieber ztm§ mit ^£fli\l ca. 14 Tagen 
fielet man nai^, ob bie ^rutfäben baS ^eet burc^sogen ^aben. (Sollte 
biefeS noc^ ni^t, ber galt fein, fo tparte man nod^ ca. 5—6 Tage, unb 
iüenn auc^ bann nod^ S^ic^tS gn feigen ift, tvixh nochmals ^rut f)ineinge= 
legt. (Sinb aber bie gäben gut oerlaufen, fo bringt man 1—2 cm 
l^od^ gute, fräftige, mel^r le:§mige als fanbige ©rbe auf baS 33eet, n^ol^l 
au(^ (s;om))ofterbe, unb llop^t biefelbe etn?aS feft. 
(S^liegli^ rnirb bann nod^ tüieber langes (Stro^ ober eine (Btxop 
bedfe barüber gebedt. 5)^ad§ SBerlanf oon tt^eiteren 6-8 SKod^en loerben 
nun bie erften ©l^amptgnons erfd^einen unb bie @mte, ml^t Semö^nli^ 
«amtuv^ev (Satt««* unb a3(ttmen)cituua. ^««^ xxxvi. 23 
