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2—3, jebo^ an^ oft 4—5 $0?onate baucrt, beginnt. T)k ^f)omp^x\cn§ 
müffen geemtet merben, fo lange ber §ut gefd^Ioffen unb noci^ nt^t f(ad^ 
ift. ^SDiejenigen Don SaHnn^gröge btö p 5 cm im ^Durc^meffer finb 
bie beften. ^eim 5(u^l^eben oerfaf)te man mit SSorfi^t, nm nic^t baö 
au^ängenbe mycelium ober 'ißilstager mit toegpnel^men, m§ ben (Ertrag 
fel^r beeinträchtigt. ^Die (J^arnj^ignon^ tferben am beften abgebre^t, 
bei einiger ^etranbtf)eit fe^r gut gelingt; gie^e biefe§ ^erfa^ren bem 
^bfc^neiben oor. Qu bemerfen ift noc^, ba^ toäl^renb ber (Smtejeit bie 
8ocateem|)eratnr nicJ^t über + 15 <^ R betragen barf, benn fonft erf Chei- 
ne« feine 'ipil3e me'^r. 
gerner fei ^ier noc?^ ernjä^nt, ba^ au^ in einem (^ett>ölbe ber ^z- 
figen 8anbrt>irt]hf4aftgf(^hule im Sßinter 1879/80 ein 53eet ju !I)emonftra' 
tionggn}e(fen oon mir angelegt loorben ift, unb bag ic^ ben beften Erfolg 
ersielt ]§abe; benn feit @nbe Wdx^ liefert baffelbe \6:)on eine SD^Zenge 
(E|am))ignong oon au^gegei^neter Qualität. (^iDiefe ^ll^atfa^e tt)irb gern 
bezeugt. @. SD^iic^elfen, i)irector.) 
Uebrigen^ ift bie ®^am))ignonguc^t in ^©eutfc§lanb feine^megg ztm§ 
9^eueg, unb bag in einer 53raunf(^hioeiger 3^^ti^^9 ^^'^ ^^^^^ 
fül^rung berfelben in ®eutf erlaub bie Ülebe ift unb ha§ gange ©ulturüer- 
fal^ren mit einem ge^eimnigoollen ^Detfmantel umgeben loirb, flingt \zf)x 
fomifd^. ;gn aüen größeren (Stäbten ^eutfij^lanbä toerben ©^am^ignon^ 
cultioirt, loenn auc^ bie (Kultur noä:) nid^t fo allgemein ift, mie in granf- 
reid^ unb ^glanb. ^li) erinnere l^ier nur an bie ^önigl. Härten in 
^errenj^aufen. Uu^ bie (Eultur finbet fid^ mel^r ober toeniger au^- 
fü^rlid^ in jebem größeren ^Sud^e über (S^emüfebau. ^d^ oerioeife nur 
auf ^äger, 3:atter unb 9^ietner. 
Ueber bie fel^r mannigf ad^e ^Sermenbung ber (S^am^ignong im §au§^ 
i^alte geben bie ^od^büd^er genügenbe ^u^funft. ^eld^e 9D^et^)obe man iDäl^len 
loill, fommt auf ben ^efd^madf unb — begüglid^ ber Qwtl^aten — aud^ 
auf ben 53eftanb ber ^üd^enfaffe an. (Sine ^raftifd^e ^au^frau tätl^ un^, 
in ber ^Bern^enbung ber oielfac^ al^ 8^\^^ em)}fo^lenen oerfd^iebenartigen 
@en?üräe oorfid^tig gu fein ; unb tvix müffen il^r barin beiftimmen, inbem 
allgulei^t burd^ ftarfe beigaben oon ^etoürgen ba^ eigent^ümlid^e ange- 
nefme tlroma ber (s;iham|)ignon^ t>erbunfelt unb oerberft ioirb. g^ifd^e 
(Slham)}ignon^ loerben für fic^ allein, mit Butter, mit frtfd^m gleifd^, mit 
geräud^ertem ©d^infen (in Sürfel gefd^nitten) tc. gefod^t. 
^efannt ift bie 33erloenbung getrodfneter, foujie in 33utter ober föfftg 
eingemad^ter ©l^am^)ignon^ p ©aucen. !5)o^ finb aud§ ju biefem Qmdz 
frifd^e (Si^am^^ignon^ bei Seitem oorgugiel^en. Ueber bie fe^r einfädle unb 
fe^r em))fe]hlen^n}ert]he Bereitung oon fog. ©oja au^ (5:]ham)jignon^, bie al^ 
QutT^at gu ben oerfd^iebenften ^))eifen „in feiner ^au^l^altung" f eitlen 
follte, behalte id^ mir eine befonbere SO^itt^^eilung oor. 
SBenn oorfte^enbe geilen pr SBerbreitung ber (S^l^ampignon - (Sultur 
ein njenig beitragen, fo ift bamit meine ^bfic^t erreid^t. 5ludh fte^e id^ 
gern mit 9tat^ unb Zf)at gu !Dienften, ioie xä) aud^, fotrieit meine Qdt 
t§ mir geftattet, bereit bin, bie Leitung fleinerer mie größerer Anlagen gu 
Übernel^men. 
