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M. H. P. P. VAN HAEFF. 
nient avec de Teau; le mélange fut mis dans un flacon où était suspendue 
une bande de papier à filtrer, imbibée d^une solution d^acétate de plomb. 
Après avoir séjourné pendant quelque temps dans une étuve, les bandes 
de papier s'étaient colorées; celle du flacon contenant de la salive était 
devenue noire , Tautre avait pris une couleur brun clair. Sticker attri- 
bua cette action à un ferment et notamment à la ptyaline. Il examina 
si les divers constituants de la salive^ tels que le sulfocyanate de potas- 
sium, Facide carbonique, l'oxygène, auraient par hasard la même action 
que la salive elle-même; tel n'était pas le cas et, en procédant par 
élimination, il en vint à considérer la ptyaline comme le constituant 
actif de la salive. Cette supposition, il crut pouvoir la confirmer par 
quelques expériences, e.a. par le fait que toutes les substances conte- 
nant de la diastase, telles que la pancréatine et Forge germé, avaient la 
même action que la salive. 
La substance fournissant Tliydrogène sulfuré serait la sinigrine, qui 
est transformée par la myrosinase en huile de moutarde allylique, glu- 
cose et hydrosulfate de potassium: 
C,H,N : C(SC, H,, 0-) OSO, K + H, 0 = 
^12 C'o + J^HSO^ + C, H, N'H CZZS. 
C'est rhuile de moutarde allylique qui, sous Faction de la salive, donne 
ensuite de Thydrogène sulfuré. 
SïiCKER pense que dans le raifort, le radis, la graine de moutarde 
et d'autres substances contenant de la sinigrine le même enzyme sépa- 
rant de l'hydrogène sulfuré existe en petite quantité; je n'ai pas pu 
confirmer cette opinion (voir plus loin). A propos de ce ferment trouvé 
par Sticker, j'ai examiné en premier lieu la question, s'il y a une 
adaptation de l'excrétion du ferment au stimulant chimique; en d'autres 
termes, si la salive, qui est excrétée pendant qu'on mastique le raifort, 
sépare d'une quantité donnée de substance plus d'hydrogène sulfuré 
que la salive excrétée sans ce stimulant. 
Les expériences furent faites de la manière suivante: 
Dans le flacon I (un flacon d'ERLENMEYER de 300 cm\, comme dans 
toutes les autres expériences) j'introduisis 10 cm^, d'eau + 3 gr. de 
raifort en menus morceaux. 
Dans le flacon II j'introduisis 10 cm"^. de salive + 3 gr. de raifort 
en menus morceaux. 
