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M. H. P. P. VAN HAEFF. 
Dans le flacon III j'introduisis un mélange de salive et de raifort 
(13 ù 14 cm^) obtenu en mâchant pendant 3 minutes 3 gr. de raifort. 
Les flacons furent fermés au moyen d'un bouchon, auquel était fixé 
un morceau de papier imbibé d'acétate de plomb. Après addition de 
quelques gouttes de thjmol comme désinfectant, les flacons furent por- 
tés dans un thermostat et maintenus pendant 24 heures à la tempéra- 
ture de 37°. 
Dans de beaucoup le plus grand nombre de cas le papier du flacon I 
ne s'était pas coloré, de sorte qu^il ne s'y était presque pas développé 
d'hydrogène sulfuré; dans le flacon II le papier avait pris une couleur 
brun clair ou brun foncé et dans le flacon III il était devenu noir (voir 
la figure ci-jointe). Le radis m'a donné le même résultat que le raifort. 
Stickeii obtenait déjà après 10 mmutes une coloration noire du 
papier à l'acétate de plomb, lorsqu'il mélangeait de la salive à du hachis 
de radis et qu'il mettait le mélange dans l'étuve. Il se peut qu'il ait 
opéré sur de plus grandes quantités de salive et de radis; moi, du moins, 
avec les quantités que j'ai employées, je n'ai pu constater que très rare- 
ment, et encore au bout de 24 heures, une coloration noire. 
La preuve que dans ces expériences nous avons réellement affaire à 
l'action d'un enzyme, c'est que de la salive bouillie, mélangée à du rai- 
fort, ou de la mâchure de raifort bouillie ne fournissent que très peu 
d'hydrogène sulfuré. 
Le fait que la bouillie aqueuse de raifort dégage aussi de Fhydrogène 
sulfuré résulte probablement d'un faible degré d'hydrolyse de l'huile 
de moutarde allylique, car une solution aqueuse ordinaire de cette huile 
dégage déjà de l'hydrogène sulfuré. 
Comment expliquer maintenant que la coloration du papier III est 
beaucoup plus forte que celle de II? 
Que la différence ne doit pas être attribuée à un plus fin degré de 
division du raifort dans III, ou n'est pas tout simplement un effet du 
hasard, cela résulte des expériences suivantes: 
a) Pour obtenir dans II un plus fin degré de division du raifort, 
celui-ci fut trituré pendant quelque temps avec du sable et puis mé- 
langé à de la salive; le résultat fut néanmoins le même que dans le 
cas où le raifort était simplement haché. 
1)) Pour éliminer l'effet du hasard, j'ai répété les expériences sur 
environ une cinquantaine d'étudiants. Le résultat fut que dans 45 cas 
j'obtins le même effet que ci-dessus; il est vrai que la différence de colo- 
