SUR UN ENZYME DE LA SALIVE. 
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100 ^r. (]e solution d'amidon à 1 % 1 g^- déicide salicyliquo et puis 
5 cm'^. de salive, n'avait plus ou presque plus de propriétés diasta- 
tiques; du moins, au bout de 65 minutes j(; ne constatais pas encore 
de trace de transformation. Dans une expérience de contrôle j'avais 
vérifié que Facide salicjlique lui-même ne sépare pas d'hydrogène sul- 
furé du raifort. 
Une troisième expérience, qui prouve que l'action de la diastase ne 
va pas de pair avec Faction séparatrice d'hydrogène sulfuré, est la sui- 
vante: Du suc intestinal, recueilli par une fistule suivant le procédé de 
Vella, manifestait déjà une faible action amylolytique, alors que le 
môme suc, mélangé à du raifort, manifestait un ])ouvoir séparateur 
d'hydrogène sulfuré plus fort encore que de la salive ordinaire. Dans 
une troisième série d'expériences j'ai examiné si le raifort pouvait être 
remplacé dans ces expériences par de l'huile de moutarde allylique, en 
d'autres termes, si c'est là la substance qui, dans l'action de la salive 
sur le raifort, fournit par décomposition de l'hydrogène sulfuré: 
a) De la salive ou de l'eau pure, mélangées à cette huile en diverses 
proportions, donnèrent toujours la même coloration du papier à l'acé- 
tate de plomb, après un séjour de ^4 heures dans l'étuve. 
b) L'addition de formaline à la salive n'empêchait en rien l'action 
séparatrice d'hydrogène sulfuré d'huile de moutarde allylique, ce qui 
était bien le cas lorsque cette même salive (additionnée de formaline) 
était mise en contact avec du raifort; alors la quantité d'hydrogène 
sulfuré séparée était très faible. 
Le fait que la salive ne décompose pas cette huile pourrait proba- 
blement être attribué à ceci, qu'en concentration relativement forte 
cette huile rend l'enzyme inactif; dans les expériences avec le raifort 
on peut bien admettre que cette huile prend naissance, lentement et 
d'une façon continue, par l'action de la myrosinase sur la sinigrine et 
qu'elle est alors immédiatement attaquée et décomposée par la salive, 
de sorte qu'elle n'atteint jamais une forte concentration. Pour m'as- 
surer de l'exactitude de cette supposition , j'ai fait l'expérience sui- 
vante. 
Dans deux flacons a et b j'ai introduit: dans a une seule goutte 
d'huile de moutarde -|- 3 gr. de raifort mâché pendant 3 minutes, dans 
j b seulement 3 gr. de raifort mâché pendant 3 minutes; les deux flacons, 
munis de papier au plomb, furent mis dans l'étuve. Au bout de 24 heu- 
res a avait produit la plus grande quantité d'hydrogène sulfuré, ce qui 
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