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J. C. ItONINSBERGER. 
Dans la plante vivante, l'amidon est attaqué par des agents 
de même nature, et là aussi, par conséquent, l'amylodextrine 
sera le premier produit de transformation. Pour vérifier cette 
conséquence, j'ai, chez différentes plantes, examiné l'amidon 
à une époque où il était employé à la formation de jeunes 
organes, et pour quelques-unes de ces plantes, notamment 
l'Hedychium et le Phajus, j'ai effectivement réussi à obtenir 
des réactions parfaitement semblables à celles de l'amylo- 
dextrine. Particulièrement chez l'Hedychium, le grain d'ami- 
don, tout en conservant intacte sa structure, montrait distinc- 
tement, au contact de l'iode, une coloration en rouge-brunâtre 
dans les parties du rhizome où naissait une jeune pousse. 
Or, dans le cours de mes recherches, mon attention avait été 
plus d'une fois éveillée par le fait qu'une réaction exactement 
semblable s'observait chez les jeunes grains d'amidon de quel- 
ques végétaux. En parlant du Muscari botryoides,j'ai déjà signalé 
ce phénomène, et supposé possible que le premier rudiment 
du grain d'amidon ne soit point de l'amidon pur, mais une 
matière très voisine; chez le Foeniculum vulgare, j'ai vu que 
des grains ayant déjà atteint un volume assez considérable 
prenaient encore, en présence de l'iode, une teinte rouge- 
brunâtre, qui passait peu à peu au bleu, à mesure qu'on 
approchait du centre de la racine, où les grains sont le plus 
âgés et le plus gros. 
Aussi, je me risque à émettre l'hypothèse, que le premier 
rudiment du grain d'amidon est un dépôt d'amylodextrine ; 
que nous avons donc ici, au moment où les matériaux de 
réserve passent à l'état solide et par là se soustraient à 
l'action agressive des acides et ferments de la plante, un 
processus exactement semblable, mais de sens inverse, à 
celui qu'on observe lorsque les matériaux de réserve sont 
consommés et de nouveau soumis à l'action des corps 
agresseurs. 
Cette apparition temporaire de l'amylodextrine, lors de 
la formation de l'amidon, je l'ai reconnue tant chez les 
