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balb bic ©amen aufgelaufen, entfernt man bie ü6evflüffigen, benn 2 — 3 bcr 
am beften gefetmten genügen; man jätet oft, Räufelt bann jugtetd^ bie ©rbe 
um bic (Stämme bet ^ftanjcn an unb entfernt bie ^u^läufer, moburd^ 
bie 3}?ai§pflan5en in fur5er 3eit eine bcbeutenbe ©ntmicfelung annehmen, fo 
baß bie frühen ©orten fdjon ©nbe Suli ober ^nfang§ ^uguft gut tt)erben, 
um in bie c^üdie geliefert merbcn ju fönnen. Wlan erfennt, bag ber ifftax^ 
jum fod)en gut ift, fobalb bic ^^Jiftiüe ber 53lüt^en, gemij^ntid) ^ärtc ge= 
nannt, fdjujarj tüerben unb anfangen, ju toertrocfnen. 3i)ie Börner finb 
bann upeber mild^igt, noc^ ju (}art, jraei gäUe, in tüclc^en ber Wdai^ nid^t 
gut ift. 
^ie gebräud)tic^fte 5lrt, ben dJlai^ ju fod^en, befielet barin, ba^ man 
if)n in fod^enbeg 2Baffer tüirft unb bort 20 9jjinuten lägt, ^ann nimmt 
man i^n ^crau§ unb bringt it)n mit Butter, ©alj unb 'Pfeffer barüber auf 
ben Zi\ä:). ®o jubereitet, giebt e§ nid^tö SBorjügüd^ere^. äRan bereitet 
if)n jebod) aud^ auf anberc ärten, benn in biefer §infic^t ^at bie ^od^funft 
2Bunber üerrid^tet; jebenfaK^ ift aber bie oben angegebene ^rt bic einfad^ftc 
unb fd^eint aud^ bie ju fein, meiere Den geinfd^mecfern am tiebften ift. 
Um eine D^iei^enfolge ton gartem Wlai§ bi§ jum §erbft ju ^aben, fäe 
man baoon alle 14 STage bi§ gur erften ober jmciten SBod^e be§ ^nil 
©obalb ber 9}?aig feine grud^tfolben geliefert ^at, n^crben bie '^flanjen ab= 
gefc^nitten unb geben ba§ befte ^ie^futter, ba§ man fid^ benfen !ann. 
SDie 55arictäten oon Qnätx^'SHai^ finb fef)r 5af)treid^, me^r ober toeniger 
frü^ ober fpät unb auc^ me^r ober meniger jurfcr^altig. 3)a ic^ faft alle 
befannten unb in ben amerifanifd)en ©amenoeräcicbniffen offerirten 33arie= 
täten fultioire, fo mü ic^ l)icr eine ^ifte ber beften geben, meldte id^ au§ 
eigener ©rfa^rung empfehlen fann. 
1. Early Minnesota. !Die§ ift bie frü^cfte unb gefd^ä^tefte 55auetät, 
nic^t allein wegen i^rer frühen ^eife, fonbern auc^ ttjcgen i^rer au^^gejeid^^ 
neten Dualität. jDie jiemtid^ fleinen Kolben finb lang unb fpi§. 
2. Eussel's Early polific sugar. !Die D^eife biefer 35arietät tritt eine 
2Bod^c fpäter ein, al§ bei ber oorigen; fic ift oon auggcjeic^neter @üte unb 
fe§r probuftio. @§ ift eine ber beften jum l)äu^(id)en ^ebraud^. 
3. Crosby's extra early sugar. ^lu^gejeic^nete S3arietät unb fe^r frli^; 
i^re jicmtid^ bidfen Mben finb oon mittlerer ^änge. 
4. Early sweet or sugar. ©e^r gute 53arietät, frü^, fc^r jart unb 
äudferig. Kolben Oon guter 2)tdfe. 
5. Moore's early concord. 3)ie biden unb OoIIen tolben, bic nad^ 
Russel's Prolific fommen, ^aben 12 — 16 9^eil)en ^i3rncr, i^re (SJroße mad^t 
eine ^u^na^mc unb fte^t jioifdjen ber anberer 33arietäten. 3^ 33ofton unb 
beffen Umgebung mirb fic fe^r oiel fultioirt. 
6. StoweH's Evergreen, ©päte Varietät, meldte, mit ben frühen §u 
glcidier 3eit gepflanjt, ben 2:ifdi bi§ £)ctober Ocrfe^en; fie ift fe^r probuftio, 
fc^r jart unb fe^r 5uderf)a(tig; il)re Börner l}altcn fic^ lange frifc^ unb gut. 
7. Early Canada. ^icfe fe^r frü^e unb in ß^anaba fe^r oerbreitete 
53arietät bebarf ujeniger 3eit jur ifteife, alö oiele anbere 33arietäten. ©ie 
