198 
unb auf biefe 2Beife Meieren, tüit in ber (S^ättnerfptad^e ^etgt. Man 
tarn fo auf biefe ^rt ber ^c^aublung, mcuu mau bic %öp\t uadb uub uac^ 
in txl)üt)tt 3^empcratur fteüt, beu ganzen 2Binter ddu beut ^ömeujaJju ^atat 
offen. — ^Dvtrefflid^ 5um 53erfpeifeu al§ (Baiat eignet ftcfi ba^ tau^e Sab= 
fraut (^ier ju ?anbe au^ „3aunrebe", plattbeutfc^ ,,t^uurim" genannt) 
G-alium Aparine. Wflan trifft eg im grül)Ung au «Steden, u>d toorjügüc^ 
mdcjft, fe^r bid)t fte^enb unb fann mau eä bei 3 ßoU §D^e fd^neiben unb al^ 
(Baiat zubereitet, effen. ^uc^ fann man Don biefer ^fftan^e im §erbfte mit 
(eid)tcr 9}?ü^e eine SO^enCje ©amen fammeln uub beufelben fofoxt auf ein 
präparirteg Gartenbeet fäen, m bie jungen ^flanjeu im grü^Iing ju ge= 
nanntem S^cdc fid^ bequemer fc^neiben taffen. 
33ou ber (Gattung Sedum eignen fid^ 5U ©atat bie beiben Irten: 
TelepMum uub reflexum. Se^tere jie^t man ju biefem 3^^^^^ bereite 
^iu unb lüieber in beu Gärten, atlein boc^ nid^t fe^r ^äufig; obgleid^ biefe 
^flanjenart in bürrem ©rbrei^ unb in trocfenen Sommern, wo bie ge= 
tt}i3§uU(^en ©atatarten weniger gut gebei^cn, fe^r üppig oegetirt. Unter 
beu Giücfeublumen, Campanula, fann man bie ^2lrten Kapunculus uub 
rapunculoides atö ^üc^enpflanjen üermenben. 53ün erfterer taffen fic^ bie 
jungen 33(ätter unb auc^ bie Surjetn, fon^o^t gefoc^t atg Gemüfe, al§ an6) 
mt Balat ücrfpeifeu. 3)agegen finb üou ber (enteren weniger bie S3tätter, 
al^ t>ie(mef)r bie äßurjeln gefo(^t ju Gemüfe üermeubbar. 
Den an uub in Eeinen ^äc^en, Gräben uub Duenwaffern oft in 
groger 9JJcuge toac^fenben ^ac^bungen ©^renprei^, Veronica Beccabunga, 
fann man aud) Balat unb ju Gemüfe gebraud^eu. ^on beu 2ßegeric^= 
Irten tagt fic^ ber an glüffen uub f Duftigen feuchten (Stellen tt?ilbtüa(|fenbe 
©ee=2Begeric^, Plantago maritima, al^ ©atat uub in Suppen effen. 
9^od^ t>iel 5U Wenig 53eac!^tung fc^euft mau ber häufig in Xeic^en unb 
i^anbfeen wad^fenben SBaffernug, Trapa natans. 3)iefe $flanje cnfmiddi 
fc^warjgrüne S^^üffe mit tjier lanjettformig ausgebreiteten Stapeln, bie im 
^luguft unb September reif werben. Man fann Den fem biefer 9^ug fo= 
WD^l ro^ aU gefDcf)t effen. (£r liefert aud^ ein na^r^afteS Md)l, ba§ fid^ 
ju Suppen üerwenben lägt. 
©in fe^r gute§ Gemüfe geben in beu grüf)üngSmonateu bie jungen 
^Blätter unb Sproffen ber gewi}f)nlic^en 33renneffel, Urtica dioica. gerucr 
fann mau bie jungen 53Iätter ber gemeinen Odfifen^unge, Anchusa offici- 
nalis, aU Gemüfe üerwcnben, unb 5U gleichem 3^^^^^/ f^^^^^ß Satat 
im grü^jaf^r bie jungen 53Iätter üon bem gemeinen ^ungenfraut, Pulmo- 
naria officinalis. 
%{§ tof)! zubereitet, laffen fid^ bie Spieen ber jungen S^ti^t toon 
bem gemeinen Beinwell, Symphitum officinale, effen. ©inen guten Spinat 
im grü^üng giebt ba§ überatt auf angebauten unb unbebauten Orten 
wac^fenbe geftrecfte Sd^arffraut, Asperugo procumbens. 3^^ Gemüfe unb 
Satat gleid) itortrepcb ijlt beu ^nwo^ncrn ber lüften baS Stranbrai(d)!raut, 
Glaux maritima, ju empfeJ)len; biefe f^lan^c üerbiente in Gegeubcn, wo ber 
^obcn für fic geeignet, b. 1^. fal3f)aitig ift, eine forgfältige ^Inpftanjung. 
