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i)am^ forgfättig lieber burd^ ©intvctbcn eme§ 3apfen§ toetfciiHe^t, unb man 
finbet ^äume, it>e(d)e nod^ 90115 präd}ticj mac^fen mib gebet^en, nadjbem fie 
40 3^I)rc fjintzx einanber itjxc^ (Saftet beraubt Horben finb. 
3Benn aucf) ber biEtgere fxei§ be§ ungleich beffern Üiü^rjuder^ in ben 
jüngften '^aljxan ber Bereitung be§ ^^orngucferg einigen ©intrag get^an 
^at, fü ift boc^ ber Umfang biefe§ ©rmerb^^njetgeg in ben bereinigten 
Staaten ^Jorbainerifa§ noc^ immer ein ^öd)ft bebcutenber, ttiie man au§ 
ber 3^^atfarf)e abneftmen fann, bag ber (Staat D^tonont allein jä^rlic^ 
9 3[RiniDnen ^^>funb ^^orn^utfer im ^a^re 1871, mäl)renb 9^en?=^Dtf fieben, 
^f^cu^ampf^ire unb D^io je jmei, '^3enf^Iüanien 1^/2 ä)^i(liDnen ffunb 
bereiteten, unb bie gejammte lu^beute be§ 3a^re§ 1871 an '^^orn^ucfer 
fid^ auf 25 3)litliDnen ~5|5funb belief. 
ä)Ran ppangt ba^er neuerbingg ben ßucfera^orn forftlicf) an, am (iebften 
im (^emifc^bcftanb mit 53ir!en unb (Siefen, bie man bann im ^aufe ber 
3eit fc^lägt, fo bag ber 3iito<^^D^nir>alb atlein baftel)t. 
^ie äubereitung be§ S^dtx§ au§ ^^omfaft ift ^öd)ft einfad). Ttau 
bot}rt jebcn ^aum etma 4 gu^ über bem ^oben mit einem ^DriUbo^rer 
an, ftedft in ba§ ^o^rlod^ eine fRo^re ton (Srlen^olj unb ^ängt baran eine 
,tufe ober (Simer. 3)er Saft träufelt nun felbft ^erau§, unb jn^ar bei 
f)eiterem 'Detter, fonnige "Jage auf froftige 9^äd)te folgen, am rei^Iic^ften, 
bei minbigem unb ftürmif^cm SBetter am fpärlid^ftcn. ^Die (Simer merben 
täglicb me^rmatg geleert, unb ber gewonnene Saft lüirb nun in einen 
größeren 53Dtti^ gefc^üttet unb nac^ §aufe gebracht, um bort auf mef)r 
ober mcniger rationelte 335eife über ftetem ftar!en geuer t>erbampft 5U tnetben. 
luf garmen, iüd man bie ^^om^uderbcreitung im (trogen betreibt, ^at 
man mehrere flache Reffet neben einanber auf großen §eerben eingemauert, 
unb unterhält ein beftänbige§ geuer. ^luf biefe ^rt befommt man rafd) 
einen guten fr^ftatlifirbaren Qndtx unb einen füßen S^rup. 5lber fetbft 
auf bie rot)efte 2Betfe im geraö^nlic^en 2Bafd^!effel lägt fic^ nod) ein genieße 
barer ^^ornjudfcr bereiten, ^ft ber Saft auf einen beftimmten Q^xah cin^ 
gebidt, fo lüirb er burd) ^$apier fittrirt unb erlangt bann burc^ meitere^ 
^Dc^en feine ^n^ftattifirbarfeit. SO^an gießt if)n bann entmcber in gormcn, 
ober berettet barau§ burd) (Sintaud^en üon gäben ^anbi^judcr. ^ft ber 
ßuder au^ bem St)i'up l)crau§fri}ftanifirt, fo rairb te^terer abgegoffen unb 
fann nun mie gemo^nÜc^er S^o^rjuderfi^rup jum ^oi^en unb ^aden üer= 
wenbet lüerben. 
3)er fertige ^^ornjuder ift felbft in unraffinirtem äuftanbe füß genug, 
um ben 9lD^r= unb 9iübenjuder für ben §au§gebraud^ ju erfe^en, fann 
aber Durc^ 9?affiniren fo fein, fd^mad^aft unb rein gemalt Serben, wie ber 
befte S^o^rjuder. 
9^ad)bem ber Saftftuß üorüber ift, f dalägt man :]3flöde au§ ben bünneren 
tieften be§ ^l^ornbaumeä in bie 53o^r(öc^er, bie bann binnen brei '^ai:)xm 
öoEftänbig t}ern?ad^fen. £). Wfl. 
