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SBeinc au^fd^Ite^Hc^ ancjemcubet. 9?ac^ ber ^(ncjabe i)ün ^'§cuvcufe !ann 
ha§ üon $afteuv jur Sonferüivung bc§ 2Beme§ üorgefd^Iagenc (Si^i^eit 
beffetbcn, bei ^tüccf mäßiger Sc^anblung mit ?uft mccjfaücu. 3)'§eitreufe 
bel}anbelte im ^lOtember 1868 im 3>erein mit einem beiitfc^en 2Bein^änbler 
in ©an grancigco circa 80000 ©oKonen 2Bein nad) ber t)on i(}m ^rfonnenen 
9}?et(}Dbc, unb bQ§ S3erfaf)rcn crnnciS fid) fo erfotgreid), baß ein 2^^ei( 
be§ bemfclben unterioorfencn 2Bein:§ nac^ einem Seetransporte fon 160 
3:agen Dom gebrnar bi:^ '^luguft in 92en.^--gor! in gan^ üortreffüc^em 3u= 
ftanbc anfam, mogegcn Senbnngen Den §tüei= bi§ breijä^riejem, md)t mit 
^uft be^anbeltem 2Beinc bei ibrer Munft bafelbft ftet§ eine feine^n^egS gute 
^efd)affen^cit geigten. 
SSaS bie Sl^corie Der ?nftgä^rnng anbetrifft, fo mar :pafteur mo^t 
ber (grfte, mcldjer auf ben engen 3wf<3inmen()ang §mifcben bem Saucrftoffe 
ber ?uft unb bem 3ßad)§t^um ber ^efenpflanje aufmcrffam machte, ©r 
fanb, baß rcenn §efe ber ^ufr auSgefe^t iüirb, biefelbe fe^r fräftig mäd)ft, 
inbcm fie menig ßucfer gerfe^t, aber meniger neue §efe gebitbet mirb. @g 
ift jebod) eintcud)tenb, baß bie fpccififc^ fc^mereren ^efengeüen, n^etd^en auf 
biefe 3Bcife fein ©auerftoff bargeboten n^irb, benfetben entmeber auS ber in 
ber gtüffigfcii aufgeBftcn ^uft aufnehmen müffen, ober au§ .f!i3rpern, t^ctd^e 
bie (£igcn|d)aft beft^en, 3auerftoff in großer Mtn^t ju abforbiren unb i^n 
auf bie ^efenjeCfe §u übertragen. 
jDie ©egeniüart berartiger ^i)rper in -^^flanjenfäfte ift burd^ ^fto^Ux 
u. %. 5ur ©oibeng erliefen. Sie fanben, baß ber 3)?oft burd) biefo Körper 
bie ©igenfd^aft cr^ätt, leicht unb rafc^ in bie fogcnannte freimitlige (^ä^rung 
§u geraf^cn, inbem biefclben ber jungen ^efenpflanje genügenbe 9^a^rung 
barbieten, ^ei ber 53e^anbtung beg 95?ofte§ mit ^uft ioirb biefen (Sauer= 
ftoffträgern me^r ©auerftoff bargeboten, woburc^ fie in ben Staub gefegt 
merben, i^re Functionen fräftigcr gu Ocrric^ten. 2Sa§ bie (Einführungen bon 
Neimen in ben dJlo]t betrifft, fo betrad)ten fie biefetbc nur at§ einen 
fecunbären gactor. *) 
3)ie 2;§atfache, baß bie §efe in i^rem crften ©ntmicflungSftabium einer 
großen 9)?engc Sauerftoff bcbarf, fte^t mit mo^Ibefannten ^X^atfac^en au§ ber 
:)3flan5cnpf)t}fiologie in Uebereinftimmung. So bemerft Dr. grtl^: teimenbe 
Samen, fomie im rafdien 2Ba^§tf)um begriffene ^^ftanjent^eite, tüie Ino^pen 
unb ^tütt}en bebürfen großer 3}?engen oon Sauerftoff. So tauge als bie 
gortpftauäung ber §efe bei unge^inbertem Luftzutritt ftattfinbet, ift bie 
(^ä^rung fd^mad^; bie ^efcngeHe ferje^rt ben 3"^^ Sellcnfubftanj ju 
bilben; ein Z^:)di ber organifd^en Subftang mirb baburd^, inbem er fid) mit 
bem oor^anbenen Sauerftoff oerbinbct, in ^of)tenfäure umgemanbett. 9^ad^^ 
bem ber Oon ber gtüffigMt abforbirte Sauerftoff Ocrge^rt ift, entäieJ)t bie 
^efenjeHe ben i^r ni3t^igen Sauerftoff bem ^näcx unb Oerantaßt baburd^ 
bie 3erfe^ung beS QuderS, bamit aber iüirb ber SmputS jur ^äl)rung 
gegeben. 
*) Stnnalen ber Oenologie iBb. I @. 225. 
**) %makn ber Oenotogie 8b. I ®. 440. 
