l'aKILLE et la PAROC du FllUIT. 
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il leur manque cotte saveur délicieuse, surette, qui chaque fois que 
nous mangeons ces fruits nous frappe de nouveau , parce qu'elle Hatte 
tant nos organes du goût, et qui fait que Garciuia ma7L(jostana est con- 
sidéré à bon droit par les gourmets comme le fruit le plus délicieux 
de ITnde. L^irille vitreux est bien beaucoup plus doux, mais n'a pas ce 
tin goût de Tarille blanc; le tissu est plus dur, bref, le fruit est moins 
appétissant et est dédaigné avec raison. Seulement, je le répète parce 
que pour mes expériences cela a de rim2)ortance, Tarille vitreux est 
beaucoup plus doux, parfois même trop doux pour être mangeable. 
Ainsi donc seules les graines dans de pareils arilles vitreux peuvent 
germer. On voit donc quelles grandes dill'érences existent entre Tarille 
vitreux, dur, mais très doux et pour cette raison dédaigné des Européens, 
des graines que je puis à proprement parler api)eler normales, parce 
qu'elles sont capables de germer, et Farille délicieux, tendre et délicate- 
ment sûr, des graines caverneuses et incapables de germer: sans plus 
am[)le examen nous pourrions déjà prévoir a priori qu'il doit exister 
chez ce fruit un rapport très particulier entre Tarille et la graine. 
Cette ])révision a, d'ailleurs, été confirmée suffisamment par mes expé- 
riences. 
Comme je voulais donc opérer spécialement sur des fruits fournis- 
sant des graines capables de germer, puisque je considérais uniquement 
de pareils fruits comme normaux, je devais de Tune ou de l'autre façon 
chercher des arbres, ou des variétés, qui donnaient prescjue exclusive- 
ment des arilles vitreux, parce que je devais pouvoir compter sur une 
fourniture régulière de tous les degrés de développement. J'avais bien 
quelques indications que de pareils arbres existaient, parce que j'avais 
appris que les indigènes ne dédaignent nullement ces arilles vitreux, 
qu'ils emploient en grande quantité pour la préparation spéciale d'une 
espèce de roudjak, aussi mal famée parmi les Européens qu'elle est aimée 
des indigènes; un régal d'une composition parfois compliquée à l'excès, 
fortement pimenté et d'une digestibilité douteuse. Dans (fuelques va- 
riétés de ce roudjak l'arille vitreux de Garcinia est un constituant essen- 
tiel. De pareils fruits à arilles presque exclusivement vitreux ne parais- 
sent venir que sur les marchés indigènes; aux Européens on ne les oflre 
jamais en vente. Après beaucoup de peine je découvris un propriétaire 
d'un arbre d'une pareille variété de mangoustan et je pus disposer à des 
intervalles réguliers de divers états de développement. 
Le constituant qui importait le plus chez Garcinia était le sucre. La 
