i/aIULLE et la. paroi du FllUIÏ. 
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Mais cet cUit se iriodifie petit à petit. Lorsque cette période de déve- 
loppement intense de la graine est passée, commence une période de 
croissance normale, calme, qui dure jusqu'à la maturité de la graine et 
du fruit et cesse alors. Ce changement dans le développeitient de la 
graine fait immédiatement sentir son influence sur la teneur en sucre de 
Tarille, car, à partir du moment oi^i le développement de la graine se 
ralentit, l'accumulation de sucre dans Tarille augmente lentement mais 
progressivement, jusqu'à la maturité de la graine, et à ce moment Ta- 
rille a acquis cette saveur délicieuse, fine et douce, à laquelle le fruit 
doit son renom d'excellent fruit de table des Indes. 
Ce processus d'accumulation de sucre se poursuit le mieux chez le 
Nephelium mutabile employé dans ces recherches, bien mieux que chez 
Nephelium luppaceum , oii se forment dans Farille beaucoup plus d'aci- 
des qui rendent les circonstances beaucoup plus coni])liquées. 
Les recherches concernant le développement de la graine furent sui- 
vies de nouveau d'expériences de germination, entreprises de la même 
façon que chez Durio et Gareinia. Comme chaque fruit ne contient 
qu'une seule graine, qui pouvait donc être i)lanlée immédiatement après 
l'ouverture du fruit, j'ai pu laisser de côté une stérilisation préalable 
de la graine dans l'eau bouillante. Mais, pour le reste, les graines 
furent de nouveau plantées dans de la terre bouillie et enveloppées 
d'ouate stérilisée, et ici encore l'arrosage des pots ne fut fait qu'avec 
parcimonie, afin d'éviter un lavage trop considérable des sucres par 
l'eau d'arrosage. 
Les résultats de ces expériences de germination furent analogues à 
ceux obtenus avec les graines précédentes. 
Chez les graines qui n'avaient pas germé on ne constatait presque 
aucun changement dans la teneur en sucre et en acide et la faible dimi- 
nution de cette teneur devait sans doute être mise sur le compte de Feau 
d'arrosage, qui devait avoir enlevé une petite quantité des constituants 
en question. 
Par contre, les arilles des graines qui avaient germé étaient presque 
complètement vidés; les sucres et les acides avaient disparu. C'est ici 
surtout que le rôle éventuel des acides dans le processus de germina- 
tion s'est manifesté; leur importance ne saurait être mise en doute, bien 
que le rapport exact qui existe entre les acides et la graine en voie de 
germination n'ait pas été découvert. 
Mais j'ai à mentionner à présent encore un point surprenant, relatif 
