PREMIÈRE PARTIE. 
PRINCIPES D HORTICULTURE. 
De l'influence de la chaleur sur les végétaux. 
§. 34. La structure des plantes formées de tissus denses et serrés , 
et de vaisseaux d'une grande ténuité, paraît être en général , une des 
causes qui les font résister à l'action léthifère de la gelée. Ce principe 
n'est pas le même que celui que Pyrame De Candolle a posé dans sa 
Physiologie , en disant que la faculté de congélation de l'eau contenue 
dans les cellules est d'autant plus grande que les cellules elles-mêmes 
ont un plus grand diamètre , parce que nous n'avons pu admettre la 
loi de cet auteur, aujourd'hui que l'on sait que la sève ne se meut pas 
dans les cellules ni entre elles, mais dans des vaisseaux particuliers et 
surtout parce que les observations de Neuffer, Goeppert, Lindley et 
Ch. Martins ne s'accordent pas avec cet énoncé, posé en principe ab- 
solu. Les faits d'où l'on est parti pour conclure ce prétendu axiome, 
sont plutôt des faits de physique que des observations d'histoire natu- 
relle. Des expériences de physique prouvent que l'eau ne gèle pas 
facilement dans les tubes capillaires, à cause de l'attraction des surfaces 
qui rend le liquide immobile et Senebier a vu dans des tubes sem- 
blables l'eau résister à — 7° sans se prendre en glace. Or, les plantes 
étant formées d'organes capillaires , de cellules , la plupart du temps 
inappréciables à la vue simple, et de vaisseaux plus ténus encore , on 
a dû conclure de l'expérience et de l'anatomie que plus les plantes 
étaient constituées par des tissus capillaires , plus leur résistance au 
froid devenait grande. On n'a pas songé que toutes les plantes quelles 
qu'elles soient , ont leurs tissus pourvus de cavités bien plus petites 
que toutes les tuyaux capillaires dont les physiciens peuvent faire usage 
dans leurs expériences et qu'ainsi la résistance au froid devrait être la 
même chez tous les végétaux pourvus de tissus d'une capillarité équi- 
valente , ce qui est loin d'être confirmé par l'observation. Il résulte 
de là que si le fait de la capillarité est en général favorable aux plantes 
en leur permettant de résister au froid , il ne faut pas conclure que 
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