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PHYSIOLOGIE HORTICOLE UU GOUT. 
pays possède le rheum ribes de Linné ou la rhubarbe groseille, appelée 
encore rhubarbe pulpeuse, et Olivier a communiqué à Bosc une note sur 
l'usage de cette plante en Perse d'après ce qu'il avait vu sur les lieux 
mêmes. Cette note, la voici (•) : 
« Les Persans donnent à cette rhubarbe le nom de ricbas ; elle croit 
naturellement dans les terres argileuses assez sèches, couvertes de neige 
toute l'année ; elle fleurit au printemps et ses graines sont mûres à la 
fin de l'été. Les habitants font grand cas des jeunes pousses et surtout 
des pétioles qu'ils mangent crus, assaisonnés avec du sel et du poivre, 
après en avoir enlevé l'écorce et qu'ils vendent dans les marchés ; leur 
saveur est piquante et agréable ; ils en expriment le suc , qu'ils éva- 
porent et réduisent à l'état de sirops et de conserves , avec du miel 
et du raisiné , et dont ils font de grands envois dans tous les pays : ils 
les emploient aussi comme médicament dans les fièvres putrides et ma- 
lignes. » Olivier ne pensait pas que les Persans fissent usage de la 
racine de cette espèce comme purgatif-tonique. 
Bosc ajoute à ces détails : <■■ On distingue, en Perse, deux sortes de 
ricbas : l'une croît spontanément sur les montagnes ; l'autre est cultivée 
dans les jardins. Celle-ci devient beaucoup plus grande; on la couvre 
de terre pour en faire blanchir les feuilles et les tiges , à l'instar des 
cardons. On les vend dans les marchés d'Ispahan et autres lieux. Elles 
se mangent avec les viandes et c'est un assaisonnement extrêmement 
agréable et fort recherché. » 
Déjà cette excellente plante avait été introduite vers 1 72-4 en Angle- 
terre, et plus tard Labillardière , Bruguière et Olivier l'apportèrent d'Asie 
en France , mais aujourd'hui encore elle est si rare , même dans les 
jardins botaniques , qu'on n'a pu essayer son emploi sur nos tables. Si 
cet article tombait à la connaissance de quelque personne possédant 
le rheum ribes, il nous ferait un grand plaisir de nous faire tenir des 
graines , afin de nous rendre compte de ces qualités si vantées par des 
juges bien compétents et d'ailleurs d'une bonne foi éprouvée. 
Voici les caractères des différentes espèces de rhubarbes cultivées 
dans nos jardins. 
1. Rhubarbe palmée : Rheim palmatcm. Linn. Feuilles palmées, niulti- 
fides , un peu glabres , les divisions aiguës. Cette plante est originaire 
de la Tartarie, du Thibet et du Népaul. Elle est vivace, a de -4 à 8 pieds 
de haut. Les feuilles radicales ont un ou deux pieds de longueur et 
un pied et demi de largeur. Les panicules mesurent un pied de longueur; 
les fleurs sont jaunâtres. 
2. Rhubarbe compacte : Rheim compactai. Linn. Feuilles sublobées, un 
(!) Dictionnaire d'hist. tiatur. Tom XXIX, p. 274. 
