PRINCIPES D'HORTICULTURE. 
Ces résultats, conséquences d'un grand nombre d'observations 
faites avec le plus grand soin , ne permettaient plus d'admettre la 
théorie deHauy, et l'on déduit de ces faits que si l'eau gelée peut 
faire crever des canons de fer très épais et soulever des poids de 28,000 
livres , elle ne parvient pas à ouvrir de minces cellules de plantes dont 
les parois sont des membranes de la plus grande ténuité. 
Une autre question se présenta au jugement de M. Goeppert : 
c'est à savoir si une modification chimique s'empare des organes des 
plantes qui meurent par la gelée, et le savant professeur de Breslau 
devait se poser ce problème à la suite des curieuses recherches d'Einhof 
sur les changements bien connus qu'apporte la gelée dans le goût 
des pommes déterre qui, comme on le sait, sont sucrées après le 
dégel (0. Cette question était d'autant plus intéressante que déjà, 
dans l'antiquité, Théophraste parle de l'effet du froid sur les raves et 
les navets qui, disait-il, se plaisent au froid, deviennent plus doux 
par son influence , grossissent leurs racines et ne croissent pas en 
feuilles ( 2 ). Pline fait observer aussi que les gelées blanches et les 
froids conviennent aux raves qui deviennent par leur influence plus 
grosses ( 3 ). M. Goeppert conclut comme résumé de ses observations 
que la gelée anéantit pour ainsi dire la vie et qu'immédiatement 
après la mort de la plante par suite du froid, des actions et des réac- 
tions s'établissent entre les éléments chimiques de l'organisme, de 
sorte que leurs qualités changent , que des corps nouveaux se forment, 
non par le froid , mais à la suite de la mort qui en est la conséquence. 
Ainsi , pour appliquer ces données générales à la pomme de terre , 
les expériences d'Einhof avaient déjà fait voir que toutes les variétés 
ne donnent pas sous les mêmes circonstances la même quantité de 
sucre par la gelée et après avoir examiné à fond la formation de ce 
sucre par l'action du froid, il restait prouvé que le développement 
de la matière saccharine était entièrement indépendante de la vie , 
qu'il n'avait lieu que là où celle-ci avait cessé et qu'ainsi c'était simple- 
ment et purement une réaction chimique précédant la décomposition 
(1) Chemische Uuterschungen der Karttoffeln. Gehlen's Journal (1er C hernie. 4 vol. 
Berlin , 1805. pag. 473 et suiv. 
(2) Hist. plantarum. Liv. VII, chap. 4. Éd. Schneider, 433. 
(3) Hist. Nal. LXVIII. Chap. 34. 
