APERÇU SUR LES ORCHIDÉES ET LEUR CULTURE. 
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sèche au four. En Orient, on les enfile pour les suspendre en chapelet 
et les faire sécher dans un courant d'air. Nous nous permettrons de dire 
que ce procédé de Keistsenhirtz pèche par sa base , car on ne saurait re- 
cueillir les orchis dans nos 'prairies après la fenaison qui se fait générale- 
ment au mois de juin. L'herbe fauchée, on ne saurait plus trouver les 
plantes et pour les chercher au hasard, ce serait gâter tout le pré. 
Le salep doit ses qualités nutritives essentiellement restaurantes, à la 
bassorine et non à la fécule qu'il contient. C'est à cause de ses propriétés 
nutritives qu'il passe pour aphrodisiaque chez les peuples polygames, 
mais le potage (soupe) au salep bien aromatisé est un mets excellent 
et dont l'emploi devrait être plus général. On connaît le chocolat au 
salep. On rapporte dans plusieurs ouvrages sur les mœurs des Orientaux 
que l'ingestion du salep et les lavements au bouillon sont les seuls moyens 
mis en usage par les sultanes pour augmenter leur embonpoint et l'on 
sait assez que le musulman , pour exprimer l'idée qu'il se fait d'une 
belle femme, la compare à la pleine lune, comme son prophète Ma- 
homet, pour indiquer leur douceur, comparait les houris de son 
septième paradis à du blanc d'œuf ! 
Nous avons exprimé déjà notre avis que nous ne pouvions regarder 
les vanilles comme formant une famille séparée. Toutefois dans le 
genre vanilla nous trouvons d'abord la vanilla claviculata , de Swartz , 
plante qui à St. Doraingue est appelée liane à blessure parce que le jus 
exprimé sert à guérir les plaies récentes ; la décoction du fruit est em- 
ployée par les nègres contre la siphylis. On sait aussi que c'est dans 
le genre vanille que se développe au plus haut point le principe aro- 
matique, quoique nous avons prouvé que le fruit du leptotes bicolor (l) 
exhale aussi l'odeur de la coumarine , de la fève de Tonka, et peut servir 
à aromatiser le thé , les glaces et les sorbets , mais nulle part le prin- 
cipe odorant n'est si fortement prononcé que dans les gousses de la 
vanille longue du commerce. On croyait naguère que cette vanille était 
produite par la vanilla aromatica, mais nos expériences et nos recherches, 
faites depuis 1836, ont mis à l'évidence que c'est la vanilla planifolia 
d'Andrew qui produit ces fruits délicieux (2). Depuis, M. Schiede a con- 
firmé au Mexique même ce résultat (3) en émettant toutefois l'idée que 
cette vanille du Mexique, connue sous le nom de planifolia, renfermerait 
elle-même deux espèces, l'une la vanilla sativa , l'autre la vanilla 
(1) Prémices d'anatomie et de physiologie végétales, mem. XX. 
(2) Voir, Morren : Notice sur la vanille dans les Loisirs d'anatomie. — Note sur 
la première fructification du vanillier en Europe dans les Prémices, mém. XIX. — 
On the production of vanilla in Europe. Annals of nalural history. Tom. III pag. 1 . 
(3) Linnœa, Vol. 1829.554-583. 
