452 LYCOPERSICUM ESCULENTUM. Dun. Var. FLAVA CHILIENSIS. 
Nos plus anciens auteurs ne nous ont pas transmis le nom de celui 
qui a introduit la tomate dans nos jardins. Mais, ce que nous savons 
de certain par l'histoire des plantes de Clusius ( p. 298 ) , c'est 
qu'en 1554 la tomate « plante estrangère appellée en latin pomum 
amoris, poma amoriset d'aucuns pomum aureum : en françois pomme 
d'amours (ce pluriel est bien singulier et assez malicieux) : en haut 
aleman golt-opffel : en bas alleman (flamand) gulden-appelen , c'est-à- 
dire pommes dorées, » c'est qu'en 1554, la tomate, disons-nous, 
n'entrait pas dans l'art culinaire des Belges. « Le tempérament , 
faculté et vertus de ceste plante, dit De l'Escluse, ne sont encore 
cognues, mais selon que nous pouons iuger hors du goust, elle est 
de nature froide, principalement les fueilles, aucunement semblable 
à la mandragore et pourtant aussi dangereuse pour en vser. » 
Il y avait plutôt répulsion pour ces pommes d'amour. En 1582 , ce 
n'est plus la même chose : les Anversois mangeaient des tomates, mais 
singulièrement. Ils les mangeaient avec du poivre, du sel et de l'huile, 
cuites. L'usage n'en était pas général « a non nuïlis eduntur » dit 
Dodoëns dans ses Pemptades (p. 458), et le célèbre médecin de 
Malines trouvait ce mets pauvre, froid, mauvais et malsain. Deux 
siècles après , les gourmets de Liège citaient comme un des nombreux 
bienfaits dus à feu M. Maximilien Lesoinne, l'introduction dans leur 
province de la tomate française (pas plus française que chinoise, car elle 
est méxicaine avant tout), assaisonnement aujourd'hui obligé de tout 
dîner convenable , qu'il suppose d'après la classification de Brillât- 
Savarin, la médiocrité , l'aisance ou les richesses, ou en d'autres ter- 
mes 5,000, 15,000 ou 30,000 francs ou plus de revenu. Nous venons 
de prouver que c'est dans un vieil ouvrage imprimé à Anvers, en 1582, 
que se trouve mentionné le premier usage culinaire des tomates en 
Belgique. Il était réservé à notre époque de pouvoir citer un des plus 
dignes citoyens de cette ville comme ayant doté notre pays d'une tomate 
nouvelle, aussi jolie pour sa couleur, aussi gracieuse dans sa forme 
qu'excellente pour ses vertus luculiennes. M. Louis Legrelle-d'Hanis 
a reçu d'un de ses beaux-frères , M. d'Hanis, actuellement à la Havane, 
les graines de cette tomate qui a remporté le prix de nouveauté à l'expo- 
sition de la société d'Anvers en 1846. 
