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ij cutUctait- 
©runtfül^c für bic £)ttr(leUiuiö nnb 2lufbctpa^rutti| mx 25cc- 
:cntt)cin. 
1. t)a§ DOft foü (jut reif fein, ^ei überreifen ober $nm Z^ni 
anlen g^^ic^ten erf}ält ber ^ein oft einen ^^eitiefi^macf unb mrb trüb. 
2. ©$on fleine ^^Jengen Unreinigfeiten im OOft ober in (^i^efä^en 
'önnen einen fc^le^ten (^z\d)mad erseugen. 
o. X)ie ^eerfvüd)te finb möglic^ft Oalb bem (Ernten oermen- 
)en ; tviü man fie be^ ^2(nfammeln§ f}alber anfbemaf)ren , fo finb fie jn 
^erftampfen, mit Qnän jn mifdjen nnb oor ft^nft gn fc^üljen. 
4. Die g-rüc^te f önnen an^cjepref^t ober ans^cjelancjt Juerben, erftere^3 
)arf nic^t (ancjfam (iefd}er)en. 
5. ige fanrcr bie grüd}te finb, nmfomef}r ift ber ©aft mit 5ßaffer 
;n oerbiinnen. Die ©tärfe (ber ^Beingeiftc;ef}a(t) be^ fiinftigen 2Öeine^5 
^ängt oon ber il32enc3e Qndtx ab, welche in ben griic^ten enthalten ift 
mb äugefeljt loirb. 
6. Um bem 293ein einen noc^ befferen (5^efd)macf ^n ert^eilen, fann 
iian oor ber (^äf)rnncj anf ben §cftoliter einige "ipfnnb jerfcJ^nittene ober 
jingetoeii^te jevftampfte S^ofinen ober 3^^^^^^^ S^f^fe^i^- 5 berfel- 
;en entfprcd)en etwa 3 ^q. Qndtt, loelc^er in ^ec^nnng jn bringen ifl. 
7. Die ^ä^rnng finbet am beften bei 15—20« Ö. (12 -16'' R.) 
llatt. 
8 Zxitt in 2 2^agen feine ®äf)rnng ein, fo lägt man bie 3'^üffig= 
feit iDieberf}olt ab unb gtef3t fie loieber in ba§ ^efäji, um fie mit ^uft 
in 53eriU)rnng 5u bringen unb fe^t loomögUd) Sein()efe 5U. 
9. §ört bie (Siabrung bei einem noc^ fügen 5Gßein auf, auc!^ toenn 
;r nic^t fe^r ftaif ift, fo rü^rt man bie §efe auf unb mifc^t nötf}igen* 
3Betn^efe ober jungen gäf}renben ^raubenmein bei. 
10. 53ei grüc^ten, bie man auslaugt ober gerftampft fte^en läf3t, fo- 
lüie bei Sein mä[)renb unb nac^ ber (ääf}rung ift bie Öuft forgfäl^ 
tig oon ber Dberftäc^e ab^ul^atten. (Sffigbilbung.) 
1 1 . SBenn bie ^ä^rung beenbet ift unb ber 3Bein f(ar ju loerben 
beginnt, lägt man i^n in ein gut gereinigte^ , fc^ioad) mit <Sc^ioefe( 
:i (Schnitte auf 6 bi^ 8 §eftol.) eingebrannte^ gag ab. 
12. Q3eim Magern be§ Seinem ^a(te man ba^5 gag fo gut al5 mög= 
(ic^ oolt. Die (Spunbe feien oon ^tfa^ien^ ober (5id}enf)o(5 unb fo lang. 
Dag fie auc^ bei einiger 5lbnaf)me bei 3[Beine^ in biefe reichen. 
13. Seinmanblappen an (^punben unb §a^n finb möglic^ft 5U Oer- 
meiben. (33ic^tigfeit ber gut runben ®punb= unb 3^"ipfenlöd)er.) 
14. 53ei gefüllten, gut oerforften glafcben trocfne man bie Ä'opfe 
gut ab unb taucbe fie in flüfftg gemac^te^ (ftarf ern^ärmtee) 'ißaraffin, 
bann fann man bie glafd}en ftel}eub, fonft nur liegenb aufbeioafjren. 
15. Um fc^äumenben Sein ^u er^^eugen, laffe mau ir)n ^uerft gan^ 
oergäl}ren unb fe^e bem flaren Seine oor bem Einfüllen in glafc^en 
Ii) @ir. Qüdn auf ben Öiter unb eine ©pur ©efe gu. J^ft ber Sein 
nad) bem ^ergäl}ren noc^ füg, fo oermenbe man toeniger Qucfer 5um 
3"fefeen. {mad) 9^ierlinger & ^^ac^.) 
