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li^ bcr Ouirtoa bevart gefä^dic^e ©icjenfc^aften inneirof^nen foüten, lägt 
fic^ nac^ l^age bei* ^Diugc bur(3^aibo nic^t aimef)men. Sin (^emäd§5, mU 
cfte^ :^a^r^unberte lang oieleu SJtiüioneu mi Wun\d)en al^ üeüoraugte^ 
^ia^rung^mittel gebleut ijat, unb üon bem in feiner §eimatr) nid^t nur 
aüein bie (Eingeborenen, fonbern ni^t miuber auc^ bie bafelbft tvoljmn^ 
ben über reifenben Europäer or)ue ben minbeflen ©c^aben beträchtliche 
Quantitäten genießen, fann unmöglich auf einmal fo Derberblic^e ©igen- 
fd^aften bocumentiren unb bie baüon ©peifenben in ©efa^r, fogar ^i- 
beuj^gefal^r bringen. @§ ntüffen alfo boc^ mf)l, fo lautet ber logifc^e 
(Sd}lu6 ~ bamal^ in granfrei^ anbere 3Serl}ältniffe (bie aüerbing^ l^eute 
faum mcl^r ooüftäubig bürften aufgeflärt ioerben fönnen) obgetoaltet l}a' 
ben unb bie ©d}ulb ber betreffenben (Srfranfuugen in anberioeiten Urfa^ 
^en begrünbet geioefen fein. 
9^amentli(h für rauhere unb hochgelegene Öanbftrid§e (Europa'^ njürbe 
ber Einbau ber Ouinoa t)'6^\t iva^rf peinlich red§t rat^fam erfc^einen, 
benn in ihrem 33aterlanbe gebeizt biefe ^flange nodh in einer §öhe oon 
über 4000 m über bem SJ^eere^nioeau, in einer Legion alfo, nio irgenb 
ein (S^etreibe, felbft in äquatorialen (^egenben, ni^t me^r fortfommt ; unb 
ärt?ar bilbet fi^ in biefer (E^leoation ni^t allein haß Hraut nppiq unb 
oollfommen au§, auch bie ©amen gelangen, eben ber ungemein furzen 
33egetation^bauer b^§ (S'etpächfe^ halber gur normalen D^teife. !l)ie Sßer== 
njenbung^art ber Quinoa ift nämlich in ©übamerifa eine boppelte; ba^ 
einemal merben bie grünen Blätter aB gefunbe^ unb ii»ohlf4inetfenbe§ 
(^^emüfe — ähnli(^ \vk bei nn§ ber ©pinat — genoffen, unb baig an== 
bcremal bienen bie in ' ungemein großen äJ^engen probucirten ©amen aB 
beliebtet unb allgemein üerbreiteteg Nahrungsmittel, ^iefe gelbli^-mei^^ 
gen, f leinen, fcheibenfbrmigen ©amenförner n?erben auf bie oerfchiebenfte 
2Beife zubereitet, entmeber einfach in ^Baffer, ober bei Sohlhctbenberen, 
auch in 3)älch tneich abgefo(^t, ober man jerftam^ft fie gu einer 5lrt oon 
(S>rü(5e ober mahlt fie gu feinem 0)?ehl, loorauS bann eutmeber ein 53rei 
bereitet ober, geröftet unb gebadfen, eine 5lrt ^u^en, be^. ^rot hergefteüt 
ipirb. ä^^ß'^fs 9)2enfdhen genießen jahraus, jahrein berlei Quinoaf)}eifen, 
benen man allgemein ©dhmatfhaftigfeit unb bebeutenben S^ahrung^merth 
nachrühmt. (Es toirb bann au^ in allen §eimathlänbern beS ©emächfeS 
basfelbe für ebenfo loerthooll unb nui^li^ era^tet, ime unb ^ar^^ 
toffeln, unb lann man bort bem Quinoafamen ben nämlii^hen 9^ang mn= 
biciren, loie er ttm bem ^eis in ^h^^a, DftinDien unb ^erfien 5u> 
fommt. 
Q3otanifch gehört unfere ^flan^e ju ber g-amilie ber Chenopodiaceen 
ober ^ielbengewäihfe, unb fie ift fomit fehr nahe mit ber 5Hun!elrübe, 
bem ©pinat, ber 9}^elbe oerwanbt. ©ie fteht in nä^fter S'^ähe ber „ge- 
meinen 2}^elbe" ober beS „ir>eißen ^änfefußeS", Chenopodium album 
Lin , einer befanntliih bei uns überall auf ©chutt unb unbebauten ©tei- 
len oortommenben, h^^hft gemeinen Unfrautpflange, bie aber au^ man- 
chenorts als beliebtes ©pinatgemüfe benujjt mirb. !Die Ouinoa ift ein 
einjähriges (S>eioä^S, im §abttuS bem genannten „treißen (^änfefuß" fehr 
ähnlich ; loie biefer ift fie über unb über lüeißmehlig beftäubt, aber ihre 
Q3lüthenrifpen finb oiel für^er als bie Blätter, 'hk ©tengel loerben bis 
