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ric^tttje 35erftänbmg an ben Za^ (ecjeu — imb bafür mit beii ii}eitrei= 
d^enben matepenen unb moraltfc^en ällttteln, bie mir ber (Btaat uerfüg^ 
bat l^at, entfpred^enb nad)^elfeu. 
SÖöir ge^en mm ben einzelnen ^robucten über, nm müglid)ft ge= 
nau flar legen, \va§ bie !Dörre üermag unb \va^ fie t>orläufig noc^ 
ntc^t i?ermag. Unfere ^Daten entftammen ben an ber (S^ra^er totralfta- 
tion genjonnenen Erfahrungen. 
ber ßentralflation njurben aüe einl^ehiüf d}en Dbftarten gebörrt 
unb mürben rürffic^tlic^ ber Zti^nif, 'än^wafjl ber ©orten, ^ef}anblung 
ber lDörrn}aare ac reiche Erfahrungen gefammelt. 
Ueber bie ^^ec^nif be§ ^Dörrüerfa^ren^ unb aüe einfd^lägigen ^ro^ 
buctiün^==9}?omente Ija^^^n mx bereite im 33orjahre betaiüirt beri(|tet. 
J5enen, n^el^e barüber noch nii^t unterrichtet finb, fleht ber gan^e Serid)t 
alä 53ro^üre gur Verfügung*) 
§ier nun Einiget in ^üdfficht auf bie Statur ber SBaare unb auf bie 
©orteneigenfchaf ten be§ !Di}r r ^robucte^ unb beffen 
55ermenbung. 
5(epfel ((Scheiben, (Spalten, 9^ohre) fi^nnen — t)on ben roheren (Sor^ 
ten namentltdh — in befled^enbfter Seife fchneetpeig h^^ä^f^^^^t merben, 
bleiben furge Qtit mi^ , beerben balb tro^ ^löf|)errung gegen öuft unb 
^2icht gelblich. Einige (Sorten unb gerabe bie ebelften finb oom Anfange 
on gelblich ober chamoi^ unb merben balb lichtbraun. !J)aran barf man 
fii^h ni^t ftogen. ^Die meige g-arbe ift balb he^gcfteUt, man braucht nur 
einen (Sdhmefelfaflen an3ufd)affen, mie e^ bie ^Imerifaner faft au^nahmg- 
log thun unb ba^ f^i}nfte Sßeiß ift hergefteüt ~ auf toften ber 
funbheit. — 
^ie Eentralftation in (S^rag ^at \om^ auf ihrer Etiquette, auf bem 
fehirarggelben Emballage^japier unb überall, m bie ^nflalt erfcheint, au^- 
brücflidl i)mox^ehf)Xt: 
„©arantirt ungef^ir»ef elt''. 
glei(^er SBeife ift e§ beim ©»emüfe. SÖ5ir iviffen ja, m§ i3on 
©alic^l gu hellten ift. (Sd)mefel n^ie (Saltct}l, üorfii^tig angen^enbet, finb 
gum minbeften nicht abfolut gefunbheit^fd}äblid) , bod) mo ift bie rid)tige 
Brenge? ^aher h^l bie Eentralftation auf allen ©emüfepadetg flehen: 
„(S^arantirt falic^lf rei". 
233ag bie garbe anbelangt, fo ift ba§, \vaß für 5lepfel gefagt umrbe, 
fo giemlidh für alle anberen Dbftartett gleich maßgebenb. 
^Den (^efchmacf anbelangenb, fjat bie 5tnftalt conftatirt, baß ba§ 
Ebelfte faum ebel genug ift. (Selbe h<^t nur bie aöevebelften S^einetten, 
Ealoiüe, ^eppingg unb in gleicher Seife 9^eineclauben, kirnen nur in 
eblen (Sorten gebörrt, weil fie fich sum ©runbfalje gemacht h<3t, in erfter 
Sinie ba§ Enbrefultat, — ba^ fertige Bericht auf ber ^afel im 5luge 
gu behalten. Ser bie Keinen ureigen 53irnen, bie blaffen fogenanntcn 
^runeÜen, in ben Fluglagen unferer !^)elicateffen=.^anblungen bei ^tfche 
frttifch unterfucht, ber muß fi^ fagen, bag fie nid^t gifch unb nicht g-leifch 
*) SDurd) bie Öcitung bcö f f. ü)icrreict)ifd)eii *Pomologen=i3eveinö, 2eed)n)alb (®raj). 
