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fiitb. !ümntt OTe§ auf ben Qw^^^äiif^fe ^n; ift i?iet ^iJ^^er jugelegt 
lüorben, fo fjat man ein füßlic^e^ ©»eric^t üot fic^, fünft ein fabeö. 
53irnen, ^runeüen, ^axiUm fc^mecfen na(}e5U gan^ gleid^; 5lüe 5u= 
fammen einfach normal fuß. 
Dagegen t)oü ausgereifte^ Dbft, nad^ amerifanif^em ®)5)fteme richtig 
gebörrt, gefoftet, ift mt Za^ unb S^ac^t. 
@o ift eS au^ mit bem (S^emüfe. 
'JDie (^onfert)en üon fran^öfifd^en, Öuüecfer, 53o3ener 53(ed^bofen, mit 
bem Sßafferinl^alte barin, enthalten ein auSgemäfferteS (^emüfe; ftets fcf^me- 
cfen 5lt(e gleich, mi3gen eS nun ©rbfen, Q3o^nen ober immer fein. 
(Spargel, ja bie moüen mir gelten laffen, bie fann vorläufig ber 
!I)örrer ni^t einmal fo ^erfteüen, \vk fte bie ^lec^Düc^fen liefern. 
5l0er ^rbfen, ©proffenfo^l, 53o^nen, SBirfing, äßinterfrau^fo^l, (ia^ 
rotten finb ungleid^ Keffer unb fte^t e§ auger aller grage, ba§ X)örrge^ 
müfe fe^r 5alb alle 53lec§lmd^fen aus bem gelbe fc^lagen mirb. 
Ad (Srbfen ift übrigens noc^ gu bemerfen, bag nur bie allerbefte, 
t^euerfte ©orte in 53etrac^t fommen fann. ^ie (Secunbaforte (Ellies, 
iraS über 2 Millimeter grog ift) bleibt hinter ben ^Inforberungen ber 
feinften ^üc^e ^urücf. Die großen ©rbfen finb nic^t ^art, felbft wenn 
man fie 12 ©tunben oor^er einquellt. 
tobt), ©corsonertour^eln , SJ^ongolb, ©pargeln ujollte bisher auc^ 
nic^t gelingen fo red^t gart unb mid) gu erl}alten. (^peifefurbiffe finb 
nur fel^r fein, nublic^ gefc^nitten, als brauchbar anerfannt loorben. 
Kartoffeln, toenn feine gute ^af elf orten gewählt, finb \vk frifc^e, 
an^ toenn fie jahrelang in ber größten §i^e l)erum gelegen, nur müffen 
fie lange Qeit einioei(^en. 
SßeißeS Kraut ift nur als ©ügfraut unb Üiot^fraut, fein nublid^ 
gefd^nitten, gleic^ bem frif^en t)erft)enbbar. 
(S^ang oorgüglid^ ift ©pinat, unbebingt bem frif^en gleich gu ftellen; 
ebenfo SinterfrauSfol^l — f^medft gan§ |errlid^ — unb (s:arotten (feinfte 
2;afel') finb ungleich beffer, als bie frifc^en oom (Sparten loeg. 
(Sine große iRolle n^erben bie (Suppeniourgeln unb tüd§en!räuter 
fpielen. 
SSo in ber SBelt n?erben biefe, fotool^l l^t^gienifd^ toic^tigen, als ben 
©peifen erft ben ^oftlgefc^macf gebenben ©artenprobucte aud^ praftifc^ 
angeipenbet ? — ©ie fte^en ^umeift nur in ben Ko^büc^ern. 
©ine „(^axott^", eine „^eterfiltourgel", baS ift fo giemli^ baS gange 
5llp]^abet ber l}eutigen ©uppentourgeln — in ber ^ra^is. Die ^l)eorie 
freiließ, bie le^rt gar tiiel fdjöne (Sad§en, loelc^e allerbingS früher nur 
f Corner burdl^fü^rbar loaren, je^t aber — burc^ baS neue Dörroerfal}ren 
leicht erreic^jbar finb. 
S3}o ein gut befe^ter ©emüfemarft ober ein eigener (S^emüfegarten 
gur 33erfügung fte^t, ba ift eS felbftoerftäublid) auc^ je^t erreichbar. <Sel^ 
ten nimmt fic^ aber bie einfaufenbe Kodein bie red)te TlMje, all' bie nö= 
tl)igen Dinge l^erum gu fud^en. ^uS biefem (S^runbe finb fie aud^ gumeift 
in ben Kü^en nal^egu unbefannt. 
Die (Sentralftation in ®rag tjat aHe biefe ^ßurgeln unb Kräuter in 
auSgebe^ntem a)?aßftabe felbft fultioirt unb gebi3rrt. ^orre, ©c^alotten, 
