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ouSgcftetIt traten. !5)iefc !2:rau6ctt n?aren bcm ^u^fc^cn mi) au^ öoÜfommen 
frifd) unb büvftcn ^nbevc, tüetdje i^rc jtraubcn auf bicfe Seii'c confcrt)irt 
^abcn, ebenfalls mit Diefcv 93?ct(pbc jufvieben fein, ^cnnod) bcjnjeifelt biefcm 
gegenüber ^err 2)3. 2;§oinfon (Flor. n. Pomolog. 1875), ob biefc fo 
conferüirtcn Trauben gcfunb finb. Sie ^abcn fic^ frifc^ erhalten burd) eine 
gcttjtffe Ouantität 2)3affev, ba§ üon ben beeren aufgefogen lüotben ift. X)iefcS 
SBaffcr, in einem unterbauten äuftanbe, t)crmifd)t fid) mit bem Qudcx in bcn 
Strauben, unb ti?enn le^tere nicbt in einer ^lemperatur pon nur wenigen Kraben 
über bcm Ö^cfrierpuntt aufbcroa^rt »erben, fo finbet mef)r ober n?eniger eine 
©ä^rung in ben beeren ftatt, fo bag bicfe Strauben für einen fc^icadien ÜKogcn 
roenigftenS nicbt gefunb fein fönnen. ^crrS^^omfon würbe juerft im S^^vc 1848 
hierauf aufmerffam. 53Dr biefcr ßeit, fagt bcrfelbe, fc^nitt ic^ eine ^[nja^l 
Strauben bcr 3i)^uScat=2Betntraube mit ber 9?ebc, an bcr [i? fafecn, ab, fcbnitt 
bic ©nbcn ber Ic^teren glatt unb terfiege(te fie mit ^acf. genannten 
Sa^re jebocb machte ic^ bic ©vfa^rung, baß ficb bic Xnuben frifc^cr er= 
galten, menn baS eine Snbe bcr 9Jebe in einer gtafdie mit 2Baffer fte^t, 
tt)äl)renb ^aS anberc tjcrficgclt ift. be^anbclte etroa bie §älftc meiner 
gccr-ntetcn Strauben auf biefc 2Beife, bie ficf) tict frifd^er erbieltcn, qU bie, 
bcrcn 9^ebc nid)t im iZBaffer ftanb, unb conferoirte fic, bi§ bie an^eren üevs 
jebrt waren. 5l(S icb nun im il}?är§ bie erftcn oon ben fo bcbanbcltcn 
3:rauben auf bic ^lafel meiner §errfc^aft fanbtc, crTcgtcn biefetbcn allge= 
meine ^etimnbcrung ; am näd)ftcn 2^age würbe ic^ jebod) gefragt, roo^er c§ 
fomme, baß bie fo frifdi auSfe^enbcn ^Iraubcn einen t>ict geringeren ®c= 
fdimacf Ratten, als bie früberen weniger gut auSfcf^enben. fagte, waS 
bie Urfac^c baüon fein mü^te, nämlicb bag fie wät)renD gwei iD?onate mit 
bem einen (Sube ber 9iebe im ^IBaffcr geftanben Ratten. 5^?eineS |)crren 
Antwort war, bag er jcbod) bie etwaS §ufammcngcfd)rumpften Trauben mit 
i^rem un!)eräuberten %xom biefen frifd) auSfe^enbcn üorjie^e. 
Später blieb id) bei meiner 9J?ct^obe, mad)te jeboc^ nocb ben 53erfuc6, 
bic bcibcn ©nben einiger hieben in eine ^^o^trübe gu ftccfen, waS inbcg 
feinen größeren (Erfolg l)atte, als wenn bic önbcu ücrficgclt werben. — 
2lu§ meinem geführten Journal fann ic6 bcweifen, baß id) ftctS ©nbe ÜÄärj 
gute, frifdie 3}^uScat= strauben geliefert ^abe, bie, in einer füllen ?^ruc^t= 
fammer aufgehängt, conferoirt worbcn waren, unb eS ift ju bcmerfcn, bag 
id) feine blaue ^^llicantc ober blaue 2at)t) 2)owncS ober irgenb eine ber fo= 
genannten fic^ lange ^altenben Sorten ^attc". Ü)(uScat unb 2Bcft'S St. 
l^cter'S waren meine fid) am längftcn ^altcnöcn Sorten. 
2BaS ic^ 5um ^iaAt^cile bcr Strauben, Mc im 2ßaffer conferoirt werben, 
gcfagt ^abe, ^eigt fid) in oerftärftcrcm iD?aße bei ben 5lnonaS: Steßt man 
ben Stengel einer ''^Inanal in äBaffcr, fo wirb burd) bie ^^ätigfeit ber .^rone 
eine Cuantität SBaffcr in bie grudit geleitet, wo eS, in einem warmen 
£tima, fofort fid) jcrfe^^t, unb bcr @cnufe ber grudit ift ungefunD. !Dic§ 
ift bie Uvfad)e, weshalb fo oicle t>on bcn fonft fo fcböncn ^^rüditcn, bie oon 
St. iD?iqucl (mit i^rcn Stengeln in irbeuen 2Baffcrbchä(tcrn ftc^cnb, um fie 
frifd) 5U ert)alten) in Bonbon anfommen, fo fct^r balt» nad) it^ver ^ntunft 
in bcn l^ruc^tläben in gäulnife übcrgct)en ober im S^i^^ni ff^warj om^Jc^cn 
