560 
e^emie unb "ip^^fiotogie, 55otanif unb $ils!unbe, Soo^ogtc unb gnfcitenfunbe 
a69e(}a(ten; ferner über 9D^ecf)amf unb ©crät^funbe, 9)?at^einatif 2C. :c.; ebenfo 
njirb gelehrt (S^efd)td^te, ®eograpl}ie, fran^öfifi^e unb itaUenifd}e ®prac^e u. f. m. 
3)tc ^e^rc be§ 2Bein6aue§ be^nt fid^ auf ade jene Arbeiten au§, votldjt 
in ber 9?ebfd}u(e, im Seingarten vom 9^igolen an bi§ jum Einlagern be§ 
9J?ofie§ in ben Vellern Dorfommen; e§ tüirb babei fteti ber ©runbfa^ feft= 
gehalten, baj3 ade *^rbeiten, foiüeit bie§ ber gegenwärtige ©taub ber 9^atur= 
iinffenfd^aft übert)aupt geftattet, burc^ biefelbe ju erltären, benn nur burc^ 
bie miffenfi)aftlic^e 53el)anb(ung ber -praj-'i^ lüirb c§ bem (Schüler ermögüd^t 
fein, bie betreffenbe ^i^e^re in ben üerfc^iebenen ^cr^ättniffen rid)tig an= 
juioenben. 
®ic ©c^üler finb in ber ?age, im 55erfuc^§=2Beingarten unb in anberen 
jur 3)i§pofition ftel}cnben (Härten aC(e ^2(rbeiten t^eitg ba3 3a^r ^inburc^ ju 
betrachten, tf)ei(§ felbft mit^umad^en; ein eigene baju angefteötcr ©emonftrator 
^at bie ^lufgabe, bie ©c^üler in biefer ^Sejie^ung ju unterri(J^ten. 
3)ie 53c^anb(ung bc§ 2öeine§ im Detter fomo^l, a(§ aud) bie gabrifotion 
fünftlid^er Seine mirb ben Sc^ütern geteert; man ge^t in festerer "sBcjie^ung 
ton bem ©runbfa^e au§, baß c§ beffer fei, o^ne älüdffid^t %üt§ gu tel^ren, 
m§ überhaupt in feticrn ^ur ^u§fiU}rung gelangt, aU 9J?anc^eö, ma§ na(f| 
ber ^Infid^t ^itkx a(§ ungeeignet erfd)cint, ju Dcr'^eimÜdben ^^id^tg mirft 
in ber SBeinüerebetung fc^äblid^er, a(§ ba§ SSer^cim(ici)en. ÜWan möge ja 
nic^t glauben, bag man bie fünfttic^c 5Scrbefferung ber Seine ^ierburc^ t3er= 
meiben !i3nne — e§ n?irb baburd) nur ba§ Streben be§ ^$robiren§ m6:)= 
gerufen, unb menn o^ne ^enntnig Seinüerbefferungen au§gefü()rt werben, 
fo fönnen fie auc^ in ber X^at ben ^amen „33erbefferung" nid^t t>erbienen. 
@§ ift Ja iängft bcfannt, bafe wir burd^ äi^fät^e folcber (Stoffe, weld^e un^ 
'ein üorent^ätt, wefentlid^ beffcre Seine er5ie(en, unb baß wir 
baburd^ 5. 53. Seine fauerer ga^rgänge bem ^]3ublifum genießbar mad^en 
fijnnen. Sarum foücn wir ben Schülern einer wiffcnfc^afttid^en l^e^ranftalt 
nid^t bag ©anje geben? ®§ wirb in ^loftcrneuburg ^IIe§ gelehrt, bamit 
ber ©d^üler ba§ ®ute tion bem ©d^ted^ten ju untcrfd^eiben weig. 
3)er Untcrrict)t in ber teücrwirt^fdiaft wirb unterftü^t burdf) 3)e= 
monftratiüucn an atten ^ettergcvät^en , woju ein befonberer S^aum mit ben 
gebräud)Iic^ften (SJerät^en bient. Sir ge^en t?Dn bem ©runbfa^c au§, bag 
ein junger 3D^ann, welcher ftc^ in ^eüerarbeiten unterrichten wiü, felbft in 
ben griigeren Keltereien nid)t (cidit in lurjer ßeit aEc jene 3}?anipulationen 
erlernen fann, welche eben not^wenbig finb, um entwebcr fetbft arbeiten ober 
bag ^erfonal inftruiren ju fönnen. ber K'lofterneuburger ©d^ute wirb 
ber Unterrid^t über Merwirt^fd)aft aud) jeweils in bem 2)?anipulation§raum 
burd^ bie betreff enben Weiten ittuftrirt. ift für bie meiften Kelter^ 
arbeiten lein Sein not^weubig, man fann Sein pumpen, glaf^en füüen 2C., 
o(}nc mit Sein ju manipuliren, m§ beim Unterri^t junger Seute nid^t 5U 
unterfd^ätjen ift, ba burcb biefetbcn teid)t mc^r ober weniger ^Serlufte herbei= 
geführt werben fönnen. wirb fomit fein Schüler bic ^nftalt tiertaffen, 
ber nid^t aüe jene 5lpparate genau §u be^anbeln weig, welcJ)e in einer 
Kellerei üorjulommen pfiegen. 
